Må man genfryse mad?
Mad, der er tøet langsomt op i køleskabet, kan som regel genfryses – prisen er et tab i kvalitet, ikke i sikkerhed. Mad, der er tøet op ved stuetemperatur, skal derimod tilberedes, før den må fryses igen. Og den regel gælder altid: efter tilberedning kan alt fryses på ny.
“Aldrig genfryse!” er en af køkkenets mest sejlivede regler – og den er kun halvt rigtig. Det afgørende er ikke selve genfrysningen, men hvor varm maden har været undervejs, og hvor længe.
Holdbarhed – overblik
| Opbevaring | Holdbarhed |
|---|---|
| Optøet i køleskab, stadig kold | Kan genfryses – med kvalitetstab |
| Optøet ved stuetemperatur | Tilbered først – derefter kan retten fryses |
| Optøet og derefter tilberedt | Kan altid fryses igen |
| Optøet, har stået fremme flere timer | Kassér – hverken fryser eller gryde redder den |
Derfor er reglerne, som de er
- Frost dræber ikke bakterier – de vågner ved optøning og fortsætter, hvor de slap
- I køleskabet når bakterierne aldrig arbejdstemperatur – derfor er kølig optøning genfrysningens ven
- Tilberedning nulstiller bakterietallet – derfor må tilberedt mad altid fryses igen
- Kvaliteten falder for hver frysetur: iskrystallerne sprænger flere celler hver gang
Opbevaringstips
- Frys i små portioner, så genfrysning slet ikke bliver aktuel
- Tilbered optøet kød til en ret – gryderet eller sauce – og frys retten i stedet for det rå kød
- Skriv “genfrosset” på posen, så du ved, at kvaliteten er brugt en tand
- Er du i tvivl om, hvordan maden blev tøet op: tilbered den før frost
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor siger man, at man ikke må genfryse mad?
Reglen stammer fra tiden, hvor optøning foregik på køkkenbordet – og dér er den stadig rigtig. Med kølig optøning i køleskabet er genfrysning derimod sikker, omend kvaliteten taber lidt.
Kan man genfryse optøet hakket kød?
Hakket kød, der er tøet op i køleskabet og stadig er køleskabskoldt, kan genfryses – men den store overflade koster ekstra på saftigheden. Bedre løsning: steg det af, og frys det tilberedt.
Kan man genfryse is, der har været smeltet?
Smeltet is er netop et produkt, hvor genfrysning både smager dårligt og kan være risikabel – cremen er en fin bakteriebund, og konsistensen bliver krystallet. Smeltet is er en tabt sag.
Se flere guides i oversigten: Datomærkning og fryseteknik.
Se også: frysetider for alle varer · 2-timers-reglen
