Smagsforstærkere (E600–E650)
Smagsforstærkerne (E600-numrene) tilføjer ikke deres egen smag – de forstærker madens. Kernen i gruppen er glutamat (E621) og dens makkere, nukleotiderne E627 og E631, som tilsammen giver umami: den femte grundsmag.
Få tilsætningsstoffer er blevet diskuteret så meget som MSG – og få er endt så grundigt frikendt i blindforsøg. Historien er værd at læse, inden du dømmer bouillonterningen.
Guides til de vigtigste stoffer
Alle E-numre i gruppen
| E-nummer | Navn | Status i EU |
|---|---|---|
| E620 | Glutaminsyre | Tilladt |
| E621 | Mononatriumglutaminat (det 3. krydderi) | Tilladt |
| E622 | Monokaliumglutaminat | Tilladt |
| E623 | Calciumdiglutaminat | Tilladt |
| E624 | Monoammoniumglutaminat | Tilladt |
| E625 | Magnesiumdiglutaminat | Tilladt |
| E626 | Guanylsyre | Tilladt |
| E627 | Dinatriumguanylat | Tilladt |
| E628 | Dikaliumguanylat | Tilladt |
| E629 | Calciumguanylat | Tilladt |
| E630 | Inosinsyre | Tilladt |
| E631 | Dinatriuminosinat | Tilladt |
| E632 | Dikaliuminosinat | Tilladt |
| E633 | Calciuminosinat | Tilladt |
| E634 | Calcium-5-ribonucleotider | Tilladt |
| E635 | Dinatrium-5-ribonucleotider | Tilladt |
| E640 | Glycin, Natriumglycinat | Tilladt |
Listen bygger på EU’s positivliste. Enkelte stoffer kan have fået ændret status siden seneste opdatering – tjek Fødevarestyrelsen ved tvivl.
Tilbage til E-numre – den store guide.
