E235 – Natamycin

Natamycin er et svampedræbende stof, der produceres af bakterier. I fødevarer bruges det udelukkende til overfladebehandling af ost og tørrede pølser, hvor det forhindrer skimmelvækst på skorpen.

Stoffet er faktisk også et lægemiddel – det bruges i øjendråber mod svampeinfektioner. I mad bliver det på overfladen og trænger stort set ikke ind i selve varen.

Funktion Konserveringsmiddel (mod skimmel, kun overflade)
Oprindelse Fremstillet ved fermentering med bakterier
Status i EU Tilladt – kun til overflade af ost og tørrede pølser
ADI 0,3 mg pr. kg kropsvægt om dagen (EFSA 2009)

Hvor støder du på det?

Sikkerhed og status i EU

EU tillader kun natamycin på overfladen af ost og tørrede pølser – og med en grænse på 1 mg pr. kvadratdecimeter overflade. Stoffet trænger højst få millimeter ind, så indholdet i selve osten er minimalt.

Diskussionen om E235 handler mest om antibiotikaresistens, fordi stoffet også bruges medicinsk. EFSA vurderer risikoen som meget lav, da natamycin næsten ikke optages fra tarmen og resistens mod det er sjælden.

Ofte stillede spørgsmål

Skal jeg skære skorpen af ost med E235?

Fødevarestyrelsens generelle råd om ost med overfladebehandlet skorpe er at skære den af, hvis man vil undgå stoffet – indholdet inde i osten er minimalt.

Hvorfor bruges et lægemiddel i mad?

Natamycin er effektivt mod skimmel i meget små mængder og smager ikke af noget. EU har vurderet, at den begrænsede brug på overflader er sikker.

Er E235 animalsk?

Stoffet produceres af bakterier ved fermentering og er hverken animalsk eller vegetabilsk.

Denne side er en del af Konserveringsmidler (E200–E297) i E-nummer-guiden.