E260 – Eddikesyre

Eddikesyre er ganske enkelt den syre, der gør eddike sur. Som E-nummer bruges den til at konservere og syrne dressinger, mayonnaise, syltede grøntsager og saucer.

Det er et godt eksempel på, at et E-nummer kan dække over noget, du har stået og brygget med i dit eget køkken, siden du syltede rødbeder første gang.

Hvor støder du på det?

• Mayonnaise og remoulade
• Syltede grøntsager
• Dressinger og marinader
• Ketchup og sennep

Sikkerhed og status i EU

Eddikesyre er godkendt uden fastsat maksimumgrænse (“quantum satis”) – producenten må bruge den mængde, der er nødvendig for formålet. Kroppen håndterer eddikesyre som et helt almindeligt stofskifteprodukt.

Den eneste reelle forsigtighedsregel gælder koncentreret eddikesyre i husholdningen (32 procent), som kan ætse – men det har intet at gøre med de fortyndede mængder i færdigvarer.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor har almindelig eddike et E-nummer?

E-nummersystemet registrerer alle stoffer, der tilsættes med en teknisk funktion – også dem, vi kender fra køkkenet. E260 betyder bare, at eddikesyren er tilsat som konserveringsmiddel eller syre.

Er E260 lavet af eddike?

Eddikesyre kan fremstilles ved gæring ligesom eddike eller syntetisk. Molekylet er det samme, og begge dele er tilladt i mad.

Konserverer eddikesyre virkelig?

Syren sænker pH så meget, at de fleste bakterier ikke kan formere sig – derfor holder syltede rødbeder sig i månedsvis.

Denne side er en del af Konserveringsmidler (E200–E297) i E-nummer-guiden.