E322 – Lecithin

Lecithin er den emulgator, der får chokolade til at flyde, margarine til at hænge sammen og kagedej til at blive ensartet. Den binder fedt og vand – to ting, der ellers ikke vil blandes.

Stoffet udvindes typisk af soja, solsikke eller raps – eller af æggeblommer, som er naturens egen lecithinkilde. Det er derfor, æggeblommen binder din hjemmerørte mayonnaise.

Hvor støder du på det?

• Chokolade
• Margarine
• Bagværk og kagemix
• Modermælkserstatning

Sikkerhed og status i EU

Lecithin er en naturlig bestanddel af alle levende celler – dine egne inklusive – og et af de tilsætningsstoffer, der er mindst diskussion om. EFSA bekræftede senest sikkerheden i 2017.

Det eneste reelle opmærksomhedspunkt er allergi: Sojalecithin skal deklareres som soja. Proteinresterne er dog så små, at de fleste sojaallergikere tåler det – men det er en snak med egen læge, ikke en tommelfingerregel.

Solsikkelecithin har vundet frem netop som alternativ til soja, blandt andet i chokolade.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor er der lecithin i chokolade?

Lecithin sænker chokolademassens tykkelse, så den kan pumpes, formes og støbes med mindre kakaosmør. Uden emulgator ville chokoladen være dyrere og sværere at arbejde med.

Kan sojaallergikere tåle sojalecithin?

Mange kan, fordi proteinindholdet er ekstremt lavt – men det er individuelt og bør afklares med en læge. Ingredienslisten skal altid nævne sojaen.

Er E322 vegansk?

Lecithin fra soja, solsikke eller raps er vegansk. Kommer den fra æg, skal ægget fremgå af ingredienslisten.

Denne side er en del af Konsistensmidler – emulgatorer og geleringsmidler (E400–E499) i E-nummer-guiden.