Konsistensmidler – emulgatorer og geleringsmidler (E400–E499)

E400-numrene er madens håndværkere: emulgatorer, der binder fedt og vand sammen, fortykningsmidler, der gør saucer cremede, og geleringsmidler, der får syltetøj til at stivne.

Størstedelen kommer fra planter og alger – pektin fra æbler, agar og carrageenan fra tang, guar og johannesbrødkernemel fra frø. Sikkerhedsmæssigt er gruppen blandt de roligste; diskussionerne handler mest om carrageenan og om, hvorvidt emulgatorer påvirker tarmfloraen.

Guides til de vigtigste stoffer

• E322 – Lecithin
• E406 – Agar (agar-agar)
• E407 – Carrageenan
• E410 – Johannesbrødkernemel
• E412 – Guargummi
• E415 – Xanthangummi
• E440 – Pektin
• E471 – Mono- og diglycerider af fedtsyrer

Alle E-numre i gruppen

Listen bygger på EU’s positivliste. Enkelte stoffer kan have fået ændret status siden seneste opdatering – tjek Fødevarestyrelsen ved tvivl.

Tilbage til E-numre – den store guide.