E412 – Guargummi

Guargummi males af frøene fra guarplanten, en bælgplante dyrket især i Indien og Pakistan. Det er et af de kraftigste fortykningsmidler, der findes – små mængder gør væsker mærkbart tykkere, helt uden varme.

Det bruges i alt fra is og dressing til glutenfrit brød, hvor det overtager glutens rolle som bindemiddel.

Hvor støder du på det?

• Is og milkshakes
• Dressinger og kolde saucer
• Glutenfrit bagværk
• Plantedrikke

Sikkerhed og status i EU

Guargummi er en opløselig kostfiber, og EFSA’s genvurdering fra 2017 fandt ingen problemer ved brugen i fødevarer. Meget store mængder kan – som alle fibre – give oppustethed.

En vigtig historisk fodnote: Slankepiller med koncentreret guargummi blev forbudt i 1990’erne, fordi de kunne svulme op i spiserøret. Det handlede om rene piller i store doser – ikke om de små mængder i mad.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på guargummi og xanthangummi?

Guargummi er en malet frøfiber fra en plante, mens xanthangummi (E415) laves ved fermentering med bakterier. De bruges ofte sammen, fordi de forstærker hinandens fortykkende virkning.

Er guargummi sundt, når det er en fiber?

Mængderne i mad er for små til at gøre en mærkbar forskel for din fiberindtagelse. I koncentreret form som tilskud kan guar påvirke blodsukker og kolesterol, men det er en anden diskussion end tilsætningsstoffet.

Kan guargummi give maveproblemer?

Ved normale mængder i mad er det usædvanligt. Spiser du meget store mængder produkter med guar, kan du opleve luft i maven – præcis som med andre kostfibre.

Denne side er en del af Konsistensmidler – emulgatorer og geleringsmidler (E400–E499) i E-nummer-guiden.