E471 – Mono- og diglycerider af fedtsyrer

E471 er den mest brugte emulgator i industrielt bagværk – den holder brød blødt, giver kager ensartet krumme og forhindrer, at margarine skiller. Kemisk set er det halve fedtmolekyler, som kroppen fordøjer som almindeligt fedt.

Det store spørgsmål for mange er ikke sikkerhed, men oprindelse: Fedtsyrerne kan komme fra både planteolier og animalsk fedt.

Hvor støder du på det?

• Toastbrød og industribagværk
• Margarine
• Is og desserter
• Kakaodrikke og flødeskumsprodukter

Sikkerhed og status i EU

Kroppen spalter E471 til glycerol og fedtsyrer – præcis som fedtet i din mad. EFSA genvurderede stoffet i 2017 uden sikkerhedsmæssige indvendinger ved de anvendte mængder.

For veganere, vegetarer og folk, der spiser halal eller kosher, er hagen, at oprindelsen sjældent deklareres. I praksis bruger de fleste europæiske producenter planteolie – men vil du være sikker, skal du efter vegansk-mærkede varer eller spørge producenten.

Ofte stillede spørgsmål

Er E471 animalsk?

Stoffet kan fremstilles af både planteolie og animalsk fedt, og etiketten skelner ikke. Vegansk-certificerede produkter garanterer vegetabilsk oprindelse – ellers er det producentens kundeservice, der har svaret.

Hvorfor er der E471 i næsten alt industribrød?

Emulgatoren binder vand og fedt i dejen, så brødet holder sig blødt i dagevis i stedet for at blive tørt dagen efter bagning.

Er E471 transfedt?

Nej – transfedtproblematikken handler om delvist hærdede olier. E471 kan fremstilles af alle typer fedt og er ikke i sig selv transfedt.

Denne side er en del af Konsistensmidler – emulgatorer og geleringsmidler (E400–E499) i E-nummer-guiden.