Natron er ren tvekulsurt natron (natriumhydrogencarbonat) – bagepulverets rå bestanddel og et af de ældste multiværktøjer i køkkenskabet. Det hæver kun, når det møder syre, og netop dét skal man kende for at bruge det rigtigt.
Sådan bruger du natron i madlavningen
Natron kræver en sur modspiller for at hæve – kærnemælk, yoghurt, citronsaft, mørk sirup eller kakao – ellers hæver dejen ikke og kan få en sæbeagtig bismag. Brug cirka en halv tsk natron pr. 2,5 dl surt væske i dejen. Er der ingen syre i opskriften, er bagepulver det rigtige valg, for dér er syren blandet i på forhånd.
Gamle husråd
- Møre bælgfrugter: en teskefuld natron i udblødningsvandet til kikærter og bønner gør skallerne møre og halverer nærmest kogetiden – et gammelt råd, der stadig virker.
- Mørt kød på kinesisk maner: drys tynde kødstrimler med en smule natron, lad dem stå ti minutter og skyl grundigt – kødet bliver påfaldende mørt at woke. Brug det med måde.
- Sprødere stegte kartofler: en knivspids natron i kogevandet før stegning gør overfladen “loddent” stivelsesrig, så kartoflerne får ekstra sprød skorpe i ovnen.
- Termokanden eller kaffekanden misfarvet? En spsk natron og kogende vand, lad det stå en time – belægningen slipper uden skrubben. Ikke madlavning, men det klassiske natron-husråd over dem alle.
Opbevaring
Opbevares tørt og lufttæt, så holder natron sig i årevis. Test gammelt natron ved at drysse lidt i eddike – bruser det kraftigt, virker det stadig.
Topfoto: Thavox (Public domain) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
