Frysetørring hjemme: er det pengene værd?
Frysetørrere til hjemmebrug er blevet almindelige de senere år, og de gør præcis det samme som den industrielle proces: fjerner vandet fra frossen mad under vakuum, så maden bevarer struktur, farve og næring i 15-25 år.
Spørgsmålet er ikke, om de virker. Det gør de. Spørgsmålet er, om det giver mening for dig.
Hvad koster det?
- Maskinen: 20.000-40.000 kroner for en almindelig husholdningsmodel
- Strøm: en batch kører 20-40 timer og bruger 15-25 kWh
- Vakuumpumpe-olie skal skiftes jævnligt på oliepumpe-modeller
- Poser og iltabsorbere til opbevaring, løbende udgift
- Plads: maskinen fylder som en lille opvaskemaskine og støjer
Regner man strøm, poser og afskrivning med, koster det typisk 15-40 kroner per liter færdig mad. Det er billigere end købte frysetørrede måltider, men langt dyrere end dåser og tørvarer.
Hvor lang tid tager det?
En batch tager 20-40 timer og giver 4-6 liter tørret mad, hvilket svarer til cirka 3-5 kg frisk råvare. Vil du fylde et lager op, taler vi om måneders arbejde med maskinen kørende næsten konstant.
Det er en hobby med udbytte, ikke en hurtig løsning.
Hvad kan frysetørres?
Næsten alt, og med langt bedre resultat end tørring:
- Frugt og bær – bevarer farve og smag imponerende godt
- Grøntsager – ærter, majs, gulerødder, broccoli
- Kød, både råt og tilberedt
- Færdige retter – gryderet, chili, lasagne. En stor fordel frem for almindelig tørring.
- Æg – piskede rå æg bliver til æggepulver, der holder i årevis
- Mælk og ost
- Rester – den mest oversete anvendelse. Alt der ellers ryger i skraldespanden.
Det virker ikke på
- Rent fedt – smør, olie, mayonnaise. Fedt indeholder ikke vand nok til processen og harskner alligevel.
- Honning og sirup – for meget sukker, for lidt frit vand
- Meget fedt kød – fedtet bliver harsk og forkorter holdbarheden markant
Fordelene
- Du bestemmer selv, hvad der ryger i – ingen tilsætningsstoffer, ingen mærkelige smage
- Du kan frysetørre dine egne opskrifter og retter, familien faktisk kan lide
- Intet madspild – rester og overskud fra haven bliver til lager
- Din egen mad til en tredjedel af prisen for købte poser
- Maden fylder og vejer en brøkdel
Ulemperne
- Prisen på maskinen tager mange år at tjene hjem, medmindre du bruger den meget
- Den fylder, den støjer, og den kører i døgnevis
- Vakuumpumpen kræver vedligehold
- Du skal også købe poser, svejser og iltabsorbere
- Uden korrekt pakning efter tørring er hele arbejdet spildt
Pakningen er lige så vigtig som tørringen
Frysetørret mad er ekstremt hygroskopisk – den trækker fugt fra luften med det samme. Er den ikke pakket rigtigt inden for minutter, er de 30 timers arbejde tabt.
- Mylar-poser, ikke almindelig plast. Plast er ikke tæt nok over år.
- En iltabsorber i hver pose, dimensioneret efter posens størrelse.
- Svejs posen med det samme.
- Skriv indhold og dato på.
- Opbevar mørkt og køligt. Hver ti graders temperaturfald cirka fordobler holdbarheden.
Hvem giver det mening for?
Ja, hvis du har en stor have eller jagt og fiskeri med meget overskud, hvis du vil bygge et lager på flere år, hvis du har allergier eller diæter, der gør købte produkter svære, eller hvis du er den type, der bruger sådan en maskine hver uge i mange år.
Nej, hvis du bare vil have to ugers beredskab. Så er dåser, ris, pasta og tørrede bønner en femtedel af prisen og virker lige så godt. Køb hellere en god fryser og et ordentligt tørvarelager for pengene.
Mellemvejen
En dehydrator til 800-1500 kroner giver dig 80 procent af fordelene til 5 procent af prisen. Tørret frugt, grønt, urter og jerky holder 6-12 måneder og fylder næsten lige så lidt.
Start der. Bruger du den flittigt i et år, ved du, om en frysetørrer er noget for dig.
