Vakuumpakning: længere holdbarhed uden konservering
Vakuumpakning konserverer ikke maden – den fjerner ilten. Uden ilt går harskning, misfarvning og en stor del af bakterievæksten meget langsommere. Kombineret med køl eller frost er det den nemmeste måde at fordoble eller tredoble holdbarheden på næsten alt, du har.
Hvor meget vinder du?
- Kød på køl: 2-3 dage bliver til 6-10 dage
- Kød i fryser: 6 måneder bliver til 2-3 år, og fryserbrand forsvinder næsten helt
- Hård ost: uger bliver til måneder
- Kaffe: smagen holder markant længere
- Nødder: 6 måneder bliver til 1-2 år
- Tørvarer som ris, mel og bønner: år bliver til mange år
Fryserbrand er værd at fremhæve. Det er ikke farligt, men det ødelægger smag og konsistens. Vakuumpakket kød i fryseren ser og smager stort set som friskt efter et år.
Udstyr
Kammermaskine
Professionel type. Kan vakuumere væsker og suppe. Koster fra 3000 kroner og er overkill for de fleste hjem.
Udvendig vakuumpakker
Den almindelige model til 500-1500 kroner. Suger luften ud af posen og svejser den. Fungerer fint til alt fast og tørt.
Poserne er den løbende udgift. Rulle-poser, du selv klipper i længde, er billigere end færdige poser.
Håndpumpe og zip-poser
Billigste løsning, 100-300 kroner. Ikke lige så effektiv, men fjerner det meste af luften og kan bruges igen og igen.
Vandfortrængning – helt gratis
Læg maden i en zip-pose, luk næsten helt, og sænk posen ned i en balje vand. Vandtrykket presser luften ud. Luk posen helt, mens den stadig er under vand.
Det virker overraskende godt og koster ingenting. Til fryseren er det fuldt tilstrækkeligt.
Iltabsorbere til tørvarer
Til ris, mel, havregryn og bønner er en iltabsorber ofte bedre end vakuum. Det er små poser med jernpulver, der binder ilten i beholderen.
Læg en absorber i en tæt spand eller en mylar-pose med tørvarer, luk, og ilten er væk inden for et døgn. Ris pakket på den måde holder 10-30 år.
Vigtigt: Iltabsorbere må kun bruges til tørre varer med under 10 procent fugt. I fugtige varer skaber et iltfrit miljø netop de betingelser, botulisme trives i.
Det vakuum ikke gør
Dette er den vigtigste misforståelse, og den kan gøre folk syge.
- Vakuum dræber ikke bakterier. De der allerede er der, er der stadig.
- Botulisme trives uden ilt. Vakuumpakket fugtig mad ved stuetemperatur er direkte farligt.
- Vakuumpakket mad skal stadig på køl eller i fryser, medmindre den er tør.
- Vakuum skjuler tegn. Uden ilt får du ikke den lugt og de synlige tegn, du normalt ville bruge som advarsel.
Kort sagt: vakuum plus køl er glimrende. Vakuum alene på fugtig mad ved stuetemperatur er en dårlig idé.
Praktiske råd
- Frys våde ting let først. En time i fryseren gør kød og sovs fast nok til, at pumpen ikke suger væske op i maskinen.
- Beskyt skarpe kanter. Ribben og frosne kanter punkterer posen. Vikl køkkenrulle om.
- Pak i portioner, du faktisk bruger. En åbnet vakuumpose har mistet hele sin fordel.
- Skriv indhold og dato på posen før du svejser.
- Dobbeltsvejs til langtidsopbevaring – to sømme ved siden af hinanden.
- Bløde ting som brød og bær bliver mast. Frys dem først, eller brug en beholder.
Til beredskab
Den bedste anvendelse er tørvarer i spande med iltabsorbere. Ris, tørmælk, havregryn, bønner, pasta og mel pakket sådan holder i årtier og er immunt over for både fugt, insekter og ilt.
Det er den billigste måde at bygge et langtidslager på – langt billigere end frysetørret mad, og med samme holdbarhed for de basisvarer, der udgør fundamentet.
