Chipotle er, hvad der sker, når en moden jalapeño bliver røgtørret. Resultatet er en chili med moderat hede og en dyb, røget sødme, der giver marinader, salsaer og gryderetter en helt særlig karakter. Den er hemmeligheden bag mange mexicanske retter.
Sådan smager chipotle
Røget, dyb og sødlig med en moderat hede og toner af tørret frugt og chokolade. Røgningen forvandler jalapeñoens friske, grønne bid til noget varmt og rundt. Chipotle en adobo, i krydret sauce, er den mest udbredte form.
Sådan bruger du den
Tørrede chipotle blødgøres i varmt vand og blendes, eller bruges direkte fra dåse som chipotle en adobo. De stødes også til pulver. En lille mængde giver dybde og røg til en hel ret, så doser efter, hvor meget røgsmag du vil have.
Klassiske retter
Chipotle hører til i mexicansk mad: i marinader til kød, i salsaer og i gryderetter som chili og barbacoa. Chipotle en adobo giver røget dybde til alt fra mayonnaise og dips til bønner og supper.
Opbevaring
Tørrede chipotle og chipotlepulver holder længe tørt og mørkt. Åbnede dåser chipotle en adobo holder nogle uger på køl, eller kan fryses i portioner, så du har røget dybde ved hånden.
Chipotle eller jalapeño?
Chipotle er røgtørret jalapeño – samme chili, men en helt anden smag. Hvor jalapeño er frisk og grøn, er chipotle røget, dyb og sødlig. De kan ikke erstatte hinanden, hvis røgsmagen er pointen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er chipotle en adobo?
Det er røgtørrede chipotlechili i en krydret tomat- og eddikesauce, oftest på dåse. Det er den nemmeste måde at bruge chipotle på og giver både hede og røget dybde.
Hvor stærk er chipotle?
Moderat, omtrent som den jalapeño, den kommer fra. Røgningen gør heden rundere, så det er den dybe, røgede smag frem for ren styrke, der er i fokus.
Kan jeg lave chipotle af jalapeño?
I princippet ja, hvis du kan røgtørre dem, men det kræver en ryger eller lang tørring over røg. De fleste køber chipotle tørret eller på dåse.
Se også jalapeño og røget paprika, eller hele guiden til krydderier.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
