Jalapeño er nok verdens mest kendte chili – grøn, kraftig i formen og med en hede, der giver bid uden at slå benene væk under de fleste. Den er selve indgangen til chiliens verden for mange og en fast gæst på alt fra nachos til burgere.
Sådan smager jalapeño
Frisk, grøn og let græsagtig med en moderat hede, der mest sidder i frøhinderne. Umoden og grøn er den mest almindelig; moden og rød bliver den sødere. Røgtørret bliver den til chipotle med en helt anden, dyb smag.
Sådan bruger du den
Vil du dæmpe heden, så fjern frø og de lyse hinder indeni, hvor det meste af styrken sidder. Jalapeño kan bruges rå i salsa og guacamole, grillet, fyldt og bagt, eller syltet. Vask hænder efter, og undgå at røre øjnene.
Klassiske retter
Jalapeño hører til i mexicansk mad: i salsa, guacamole og pico de gallo, på nachos og tacos, og fyldt med ost som jalapeño poppers. Syltede jalapeños giver bid til burgere og sandwich, og røgtørret bliver den til chipotle.
Opbevaring
Friske jalapeños holder et par uger på køl i grøntsagsskuffen. De kan fryses, syltes eller tørres. Røgtørrede (chipotle) og syltede jalapeños holder meget længe.
Hvad forveksles jalapeño med?
Jalapeño forveksles med andre grønne chili som serrano, der ligner, men er mindre og stærkere. Røgtørret bliver jalapeño til chipotle, der smager helt anderledes – dyb, røget og sødlig. Styrken varierer desuden fra frugt til frugt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor stærk er en jalapeño?
Moderat. Den giver et tydeligt, men overkommeligt bid for de fleste. Det meste af heden sidder i frøhinderne indeni, som du kan fjerne for en mildere smag.
Hvordan gør man en jalapeño mildere?
Fjern frøene og de lyse hinder indeni, hvor styrken er koncentreret. Så bevarer du den friske, grønne chilismag med langt mindre hede.
Er chipotle og jalapeño det samme?
Chipotle er røgtørret jalapeño. Det er samme chili, men røgningen og tørringen giver en helt anden, dyb og sødlig smag end den friske, grønne jalapeño.
Se også chiliflager og cayennepeber, eller hele guiden til krydderier.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
