E330 – Citronsyre

Citronsyre er det mest brugte tilsætningsstof i verden – og et af de mest misforståede. Det er den naturlige syre fra citrusfrugter, som industrielt fremstilles ved fermentering med en skimmelsvamp.

Den regulerer surhed, beskytter mod harskning og misfarvning og binder metalspor, der ellers sætter gang i uønskede reaktioner. Alt sammen i én ingrediens.

Hvor støder du på det?

• Sodavand og saft
• Slik
• Konserves og marmelade
• Rengøringsmidler (uden for fødevarebrug)

Sikkerhed og status i EU

Citronsyre indgår i citronsyrecyklussen – selve kernen i alle dine cellers energiproduktion. Kroppen omsætter dagligt langt mere citronsyre, end nogen kost kan levere, og stoffet er godkendt uden maksimumgrænse.

Den sejlivede internetmyte om, at E330 skulle være kræftfremkaldende, stammer fra en falsk løbeseddel fra 1970’erne (“Villejuif-listen”), der forvekslede citronsyrecyklussen med noget farligt. Den er tilbagevist utallige gange.

Den reelle ulempe er tandsundhed: Hyppig kontakt med sure drikke og sur slik ætser emaljen – uanset om syren er tilsat eller naturlig.

Ofte stillede spørgsmål

Er E330 lavet af citroner?

Industrielt fremstilles citronsyre ved fermentering af sukker med skimmelsvampen Aspergillus niger – det er billigere end at presse citroner. Molekylet er identisk med citronens eget.

Kan citronsyre give allergi over for skimmelsvamp?

Færdig citronsyre er renset, så der ikke er svamperester tilbage. Reaktioner er ikke dokumenteret hos skimmelallergikere.

Er citronsyre skadelig for tænderne?

Syre opløser tandemalje ved hyppig kontakt – derfor er sodavand og sur slik hårde ved tænderne. Det gælder al syre, også den i en frisk citron.

Denne side er en del af Antioxidanter og surhedsregulerende midler (E300–E399) i E-nummer-guiden.