E270 – Mælkesyre

Mælkesyre er syren fra surmælksprodukter, surkål og surdej – et af de ældste konserveringsprincipper, mennesket kender. Som E-nummer syrner og konserverer den alt fra dressinger til slik.

Navnet snyder: Industriel mælkesyre laves ved fermentering af sukkerstoffer fra fx majs eller roer og er normalt helt uden mælk.

Hvor støder du på det?

• Dressinger og saucer
• Syrnede mejeriprodukter
• Slik (giver syrlig smag)
• Oliven og syltede grøntsager

Sikkerhed og status i EU

Mælkesyre er kroppens eget stof – det dannes i musklerne, hver gang du løber efter bussen. Som tilsætningsstof er det godkendt uden maksimumgrænse og regnes for fuldstændig uproblematisk.

Personer med laktoseintolerans behøver ikke bekymre sig: Mælkesyre er en syre, ikke mælkesukker, og industriel mælkesyre laves typisk af planter.

Ofte stillede spørgsmål

Indeholder E270 mælk?

Trods navnet er mælkesyre normalt fremstillet af plantesukker ved fermentering. Laktoseintolerante kan roligt spise den – mælkesyre og mælkesukker (laktose) er to helt forskellige ting.

Er mælkesyre vegansk?

Industriel mælkesyre laves næsten altid af vegetabilske sukkerkilder. Meget følsomme veganere kan tjekke med producenten, da fermenteringsmediet i sjældne tilfælde kan være mælkebaseret.

Hvad gør mælkesyre i slik?

Den giver den syrlige smag i fx sure vingummier – samme princip som citronsyre, bare med en blødere, mere afrundet syrlighed.

Denne side er en del af Konserveringsmidler (E200–E297) i E-nummer-guiden.