E282 – Calciumpropionat (og propionater E280-E283)
Propionater er brødets konserveringsmidler. Calciumpropionat (E282) er den mest brugte og forhindrer skimmel og den bakterie, der giver “trådtrækkende” brød – et problem, der ellers kan opstå på få dage i industribrød.
Propionsyre dannes naturligt ved modning af schweizerost – det er en del af emmentalerens smag – og i din egen tyktarm, når kostfibre forgæres.
| Funktion | Konserveringsmiddel (mod skimmel i brød) |
| Oprindelse | Syntetisk (findes naturligt i ost og i kroppen) |
| Status i EU | Tilladt i brød og bagværk |
| ADI | Ingen fastsat – propionat indgår i kroppens eget stofskifte |
Hvor støder du på det?
- Skiveskåret rugbrød og toastbrød
- Færdigpakket bagværk
- Tortillas og pitabrød
Sikkerhed og status i EU
Propionat optages og forbrændes af kroppen som en helt almindelig kortkædet fedtsyre – samme slags, som dine tarmbakterier selv producerer af kostfibre. EFSA genvurderede gruppen i 2014 uden at finde sikkerhedsproblemer i de tilladte mængder.
Enkelte studier har diskuteret store dosers effekt på stofskiftet, men mængderne i brød ligger langt under de niveauer. Alternativet – skimmel i brødet – er et reelt sundhedsproblem, da flere skimmelsvampe danner giftstoffer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skimler hjemmebagt brød hurtigere end købebrød?
Industribrød er typisk tilsat propionat og pakket under kontrollerede forhold. Dit hjemmebagte brød har ingen af delene – og surdejsbrød ligger midt imellem, fordi surdejens egne syrer inkluderer propionsyre.
Er E282 skadeligt for børn?
EFSA’s gennemgang fandt ingen grund til bekymring ved de tilladte mængder. Propionat er samme stof, som tarmen selv producerer i langt større mængder, når du spiser fiberrig mad.
Kan jeg undgå propionater?
Bag selv, køb brød hos bageren eller vælg brød mærket uden konserveringsmidler – og accepter så, at holdbarheden er dage i stedet for uger.
Denne side er en del af Konserveringsmidler (E200–E297) i E-nummer-guiden.
