E406 – Agar (agar-agar)

Agar er et geleringsmiddel udvundet af røde havalger – og planteverdenens svar på husblas. Det har været brugt i det japanske køkken i århundreder, længe før nogen fandt på E-numre.

Agar gelerer stærkere end gelatine og tåler varme bedre, hvilket gør den populær i både industri og veganske køkkener.

Hvor støder du på det?

• Veganske geléprodukter og desserter
• Syltetøj og marmelade
• Asiatiske desserter
• Laboratorie- og bageriprodukter

Sikkerhed og status i EU

Agar fordøjes stort set ikke og fungerer i praksis som en kostfiber. EFSA genvurderede stoffet i 2016 uden at finde problemer i de anvendte mængder.

Som med andre fibre kan meget store mængder give luft i maven – men det kræver væsentligt mere, end nogen dessert indeholder.

Ofte stillede spørgsmål

Kan agar erstatte husblas?

Agar gelerer omtrent otte gange stærkere end husblas og skal koges op for at virke. Som tommelfingerregel erstatter 1 tsk agarpulver cirka 6 blade husblas – og geléen bliver fastere og mindre “blævrende”.

Er agar det samme som carrageenan?

Begge udvindes af rødalger, men det er forskellige stoffer med forskellige egenskaber. Agar gelerer fast, mens carrageenan (E407) mest bruges til at give cremethed.

Smager agar af tang?

Færdigrenset agar er stort set smagsneutral – derfor kan den bruges i alt fra syltetøj til lagkagefyld.

Denne side er en del af Konsistensmidler – emulgatorer og geleringsmidler (E400–E499) i E-nummer-guiden.