E407 – Carrageenan

Carrageenan udvindes af rødalger og giver cremet konsistens i kakaomælk, is, fløde-alternativer og budding. Navnet kommer fra den irske kystby Carragheen, hvor man har koget “irsk mos” til budding i århundreder.

E407 er samtidig et af de konsistensmidler, der diskuteres mest – så det er værd at skille tingene ad.

Hvor støder du på det?

• Kakaomælk og milkshakes
• Is og flødedesserter
• Veganske fløde- og mælkealternativer
• Pålæg og fjerkræprodukter

Sikkerhed og status i EU

Debatten om carrageenan handler i virkeligheden om et andet stof: nedbrudt carrageenan (“poligeenan”), som kan give tarmbetændelse i dyreforsøg. Fødevare-carrageenan er ikke det samme stof, og EFSA fastholdt i 2018 godkendelsen med en midlertidig ADI på 75 mg pr. kg kropsvægt.

EFSA bad samtidig om bedre data, blandt andet om hvor stabilt stoffet er i mavesyre – derfor er ADI’en midlertidig, og genvurderingen fortsætter.

Af forsigtighed er carrageenan ikke tilladt i modermælkserstatning til spædbørn i EU.

Ofte stillede spørgsmål

Giver carrageenan tarmproblemer?

Dyreforsøgene bag bekymringen brugte nedbrudt carrageenan, som ikke er tilladt i mad. For fødevare-carrageenan har EFSA ikke fundet dokumenterede skader ved de tilladte mængder, men efterlyser bedre data.

Hvorfor er der carrageenan i kakaomælk?

Uden den ville kakaopulveret bundfælde i kartonen. Carrageenan danner et fint netværk, der holder partiklerne svævende og gør drikken cremet.

Er carrageenan vegansk?

Carrageenan udvindes af havalger og er helt plantebaseret – det er netop derfor, den er så udbredt i veganske mejerialternativer.

Denne side er en del af Konsistensmidler – emulgatorer og geleringsmidler (E400–E499) i E-nummer-guiden.