E410 – Johannesbrødkernemel

Johannesbrødkernemel males af frøene fra johannesbrødtræets bælge og er et af de mest brugte naturlige fortykningsmidler. Det gør is cremet, holder iskrystaller væk og stabiliserer flødeost og saucer.

Sjov detalje: Frøene er så ensartede i vægt, at de i antikken blev brugt som vægtenhed for ædelsten – det er dér, ordet “karat” kommer fra.

Hvor støder du på det?

• Is og sorbet
• Flødeost og creme fraiche-produkter
• Saucer og dressinger
• Glutenfrit bagværk

Sikkerhed og status i EU

E410 er en opløselig kostfiber, som kroppen ikke optager. EFSA genvurderede stoffet i 2017 og fandt ingen sikkerhedsproblemer – heller ikke for børn.

Allergi over for johannesbrødkernemel er beskrevet i sjældne enkelttilfælde, oftest hos personer med bælgfrugtallergi, da træet er en bælgplante.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor er der johannesbrødkernemel i is?

Melet binder vandet i isen, så der ikke dannes store iskrystaller, når isen smelter lidt og fryses igen. Resultatet er en blødere, cremet is.

Er johannesbrødkernemel glutenfrit?

Johannesbrødtræet er en bælgplante uden gluten, og melet bruges netop ofte i glutenfri bagning som erstatning for glutens bindeevne.

Smager E410 af chokolade?

Det gør frugtkødet fra bælgene (carob), som kan minde om kakao – men E410 laves af frøene, som er smagsneutrale.

Denne side er en del af Konsistensmidler – emulgatorer og geleringsmidler (E400–E499) i E-nummer-guiden.