E415 – Xanthangummi

Xanthangummi er fortykningsmidlet, der får dressing til at hænge på salaten og holder glutenfrit brød sammen. Det fremstilles ved fermentering af sukker med bakterien Xanthomonas campestris.

Stoffet har en særlig egenskab: Det gør væsker tykke i hvile, men tynde, når de rystes eller røres – derfor kan ketchuppen både sidde fast i flasken og pludselig løbe ud.

Hvor støder du på det?

• Dressinger og saucer
• Glutenfrit bagværk
• Is og desserter
• Saftkoncentrater

Sikkerhed og status i EU

EFSA genvurderede xanthangummi i 2017 uden at finde sikkerhedsproblemer – heller ikke som ingrediens i glutenfri kost, hvor mængderne er størst.

Xanthan fordøjes ikke og virker som opløselig fiber. Den eneste advarsel gælder for tidligt fødte spædbørn, hvor et fortykningsprodukt med xanthan i USA blev sat i forbindelse med tarmproblemer – stoffet bruges derfor ikke i modermælkserstatning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor er der xanthangummi i glutenfrit brød?

Uden gluten mangler dejen sin elastik. Xanthan danner et netværk, der holder på luftboblerne, så brødet hæver og hænger sammen i stedet for at smuldre.

Er xanthangummi naturligt?

Det fremstilles ved fermentering – samme grundproces som yoghurt og øl – men med en bakterie som arbejdshest og efterfølgende rensning. Hverken “naturligt fra en plante” eller klassisk kemi.

Er E415 vegansk?

Xanthan fremstilles ved bakteriel fermentering af sukkerstoffer og indeholder intet animalsk. Sukkerkilden er typisk majs eller hvede – slutproduktet er dog renset for gluten.

Denne side er en del af Konsistensmidler – emulgatorer og geleringsmidler (E400–E499) i E-nummer-guiden.