E440 – Pektin

Pektin er det geleringsmiddel, der får syltetøj til at stivne – og det sidder naturligt i al frugt, mest i æbler og citrusskaller. Industrielt udvindes det netop af æblerester og citrusskaller fra juiceproduktion.

Har du lavet syltetøj med geleringspulver, har du brugt E440 – det er hovedingrediensen i de fleste syltepulvere.

Hvor støder du på det?

• Syltetøj og marmelade
• Frugtyoghurt
• Vingummi og frugtslik
• Juice og smoothies

Sikkerhed og status i EU

Pektin er en opløselig kostfiber, som du i forvejen spiser hver gang, du spiser et æble. EFSA’s genvurdering fra 2017 fandt ingen problemer, og stoffet er godkendt uden ADI.

Genbrugslogikken er værd at bemærke: Pektinproduktionen kører på restprodukter fra juiceindustrien, som ellers ville gå til spilde.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor stivner syltetøj med pektin?

Pektinmolekylerne danner et netværk sammen med sukker og syre, som fanger væsken – det er samme mekanisme, der sker naturligt, når man koger æblegelé på sure æbler.

Er pektin vegansk?

Pektin udvindes udelukkende af frugt og er dermed et rent plantebaseret alternativ til husblas i fx vingummi – dog kræver pektingummier en anden konsistens end gelatinegummier.

Hvad betyder ‘højforestret’ og ‘lavforestret’ pektin?

To varianter med forskellig kemi: Højforestret pektin kræver meget sukker for at gelere (klassisk syltetøj), mens lavforestret virker med lidt sukker og bruges i light-produkter.

Denne side er en del af Konsistensmidler – emulgatorer og geleringsmidler (E400–E499) i E-nummer-guiden.