Grøn peberfrugt – næring, brug og opbevaring

Grøn peberfrugt er ganske enkelt en umoden peberfrugt – den samme frugt, der bliver rød, hvis den får lov at hænge længere. Det giver den en mere bitter, græsagtig og mindre sød smag end de røde og gule, og netop den kant gør den god i retter, der ellers ville blive for søde. Den er fast, sprød og billig, og den hører hjemme i alt fra gryderetter til den klassiske biksemad.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.

Sådan bruger du grøn peberfrugt i madlavningen

Den grønne peberfrugt gør sig bedst tilberedt – sautér den i strimler eller tern sammen med løg som bund i gryderetter, chili con carne og ungarsk gullasch, hvor dens let bitre smag giver dybde. Den er også fast nok til at fylde og bage hel. Rå i salater deler den vandene; her er de søde røde og gule ofte et bedre valg. Husk at fjerne frøstol og de hvide ribber, som er det mest bitre. Den typiske fejl er at koge den for længe, så den bliver slatten og dominerer hele retten.

Opbevaring

Grøn peberfrugt holder sig en uge eller mere i køleskabets grøntsagsskuffe – gerne i en løs pose, så den ikke tørrer ud. Undgå at skære i den før brug; en hel peberfrugt holder langt bedre end en halv. Den kan fryses i strimler eller tern uden blanchering, men bliver blød ved optøning og egner sig derefter kun til gryderetter og simremad.

Topfoto: Oghenevwogaga Amos (CC0) via Wikimedia Commons.