Hvor længe holder gær?

Frisk gær holder til datoen på pakken og ofte 1-2 uger længere i køleskabet. Tørgær er langt mere tålmodig og holder 6-12 måneder efter datoen. Er du i tvivl om gæren stadig lever, tager testen ti minutter: rør den ud i lunkent vand med en teskefuld sukker – bobler det, bager den.

Gær er levende organismer, og datoen på pakken handler om, hvor længe de kan garanteres i live og arbejdsdygtige. En lidt træt gær kan stadig hæve en dej – den skal bare have mere tid.

Holdbarhed – overblik

Sådan ser du, at gæren er død

• Ingen bobler efter 10 minutter i lunkent sukkervand
• Frisk gær er blevet grå, slimet eller lugter surt og sprittet
• Mørke, indtørrede kanter og hård konsistens
• Tørgær, der har klumpet efter fugt i posen

Opbevaringstips

• Opbevar frisk gær i køleskabet ved maks. 5 grader – aldrig ved stuetemperatur
• Smuldret, tør gær i kanterne kan skæres fra, resten virker
• Frys frisk gær i halve pakker, hvis du bager sjældent – og regn med lidt længere hævetid
• Brug lunkent vand omkring 37 grader – over 45 grader dør gæren

Ofte stillede spørgsmål

Kan man bruge gær efter datoen?

Frisk gær tåler typisk 1-2 uger over datoen, hvis den har ligget koldt og ser normal ud. Test den i sukkervand ved den mindste tvivl – det koster ti minutter mod en mislykket dej.

Kan man fryse frisk gær?

Frisk gær kan fryses i 2-3 måneder, og de fleste celler overlever turen. Optø den i køleskabet og giv dejen lidt ekstra hævetid – eller brug en anelse mere gær end opskriften siger.

Hvad er forskellen på frisk gær og tørgær i holdbarhed?

Tørgær er frysetørret og sover, til den møder væske – derfor holder den næsten et år. Frisk gær er aktiv og fugtig og kræver kølig opbevaring med kort frist.

Se flere guides i oversigten: Brød, tørvarer og bagværk – holdbarhed og opbevaring.

Se også: hvor længe holder en surdej?