Hvor længe holder en surdej?
En surdej, der fodres, kan leve i årtier – det er hele pointen med den. I praksis er spørgsmålet derfor et andet: hvor længe overlever den GLEMT i køleskabet? Svaret: 1-2 uger mellem fodringer uden problemer – og ofte langt mere med en redningsindsats.
Surdejens holdbarhed
| Opbevaring | Tid mellem fodringer |
|---|---|
| Køkkenbord (aktiv brug) | Fodres dagligt |
| Køleskab | 1-2 uger – gerne længere med redning |
| Fryser | 2-3 måneder (nødløsning) |
| Tørret (smurt ud på bagepapir) | År – ferie-løsningen |
Den mørke væske på toppen
Det gråbrune lag væske, der samler sig på en sulten surdej, har et navn: ”hooch”. Det er alkohol fra gæringen og et sultsignal – IKKE fordærv. Hæld det fra (eller rør det i, hvis du kan lide mere syre), og fodr dejen. Efter to-tre fodringer over et døgn er de fleste glemte surdeje på benene igen.
Når surdejen faktisk skal kasseres
- Lyserød, orange eller pelset skimmel på overflade eller glaskant – ud, uden diskussion
- Rådden eller opkastagtig lugt – sur og spritagtig er normalt; direkte kvalmende er ikke
- I tvivl? En sund surdej kan altid genstartes fra en teskefuld af den gamle – er der bare ET rent hjørne, er du i gang igen
Ferie-strategierne
1-2 uger: fodr, lad den boble en time, køleskab. Længere: tør den – smør et tyndt lag på bagepapir, lad det tørre helt, bræk i flager og gem i et glas. Genoplives med vand og mel på 2-3 dage. Fryseren virker også, men koster mere aktivitet ved genoplivning end tørring.
Ofte stillede spørgsmål
Min surdej lugter af neglelakfjerner – er den død?
Den er sulten – acetonelugt er et sent sultsignal. Fodr den morgen og aften et par dage, så retter den sig som regel.
Hvad er forskellen på surdej og gær i holdbarhed?
Gær er en færdigvare med dato (se hvor længe holder gær?) – surdej er et kæledyr. Den holder, så længe du fodrer den.
Flere guides: mel · surdejspizzadej · hele oversigten.
Se også: Vil du bage med surdejen frem for bare at opbevare den, har vi samlet alt i surdej-guiden – blandt andet opbevaring af surdej, sådan redder du en glemt surdej og tørret surdej som backup.
