Kan honning blive for gammel?

Korrekt opbevaret honning bliver praktisk talt aldrig dårlig. Arkæologer har fundet spiselig honning i egyptiske grave – så glasset i dit skab skal nok klare sig. Bedst før-datoen på danske glas er en formalitet; honningens høje sukkerindhold, lave vandindhold og naturlige syre gør den nærmest selvkonserverende.

Krystallisering: naturens kvalitetsstempel

Når honningen bliver fast, kornet eller ”sukret”, er den ikke blevet dårlig – den er krystalliseret, hvilket ALT ægte honning gør med tiden (rapshonning på uger, akaciehonning efter år). Vil du have den flydende igen: sæt glasset i en skål med varmt vand (max ca. 40 grader) og rør ind imellem. Mikroovnen kan bruges i korte, svage intervaller – men høj varme ødelægger honningens fine aromaer og enzymer.

Holdbarhed på honning

Det ene, der KAN gå galt: gæring

Kommer der vand i glasset (våd ske, fugtigt skab), kan gærceller få fat, og honningen begynder at gære: skum på toppen, syrlig-spritagtig lugt, bobler. Gæret honning er ikke farlig, men smager af mjød på afveje – kassér den, eller omfavn situationen. Forebyggelse: tør ske, tæt låg, tørt skab ved stuetemperatur (køleskab fremskynder blot krystallisering).

VIGTIGT: ikke til børn under 1 år

Honning kan indeholde sporer af Clostridium botulinum, som spædbørns umodne tarmflora ikke kan håndtere (spædbarnsbotulisme). Derfor: ingen honning til børn under 12 måneder – heller ikke i bagværk eller grød. For alle andre er honning helt sikker.

Ofte stillede spørgsmål

Er mørk honning bedre end lys til opbevaring?

Ingen praktisk forskel på holdbarheden – farve og krystalliseringshastighed handler om, hvilke blomster bierne har besøgt.

Honningen har skilt sig i to lag?

Delvis krystallisering – flydende top, fast bund. Helt normalt: varm og rør, så samles den.

Flere guides: marmelade · te · hele oversigten.