Hvor længe holder mel?

Almindeligt hvedemel holder sig fint 6-12 måneder efter “bedst før”-datoen, når det opbevares tørt og lukket. Fuldkornsmel er en anden historie: kimen og skaldelene indeholder fedt, der harskner, så her er 1-3 måneder efter datoen grænsen for god smag.

Mel bliver sjældent farligt – det bliver harskt eller får besøg. Melmider er små, næsten usynlige kryb, der kan komme med hjem fra butikken og brede sig i åbne poser. Tætte beholdere løser begge problemer.

Holdbarhed – overblik

Sådan ser du, at melet er blevet dårligt

• Harsk, oliekridtagtig lugt – tydeligst i fuldkornsmel
• Små bevægelser eller fine spind i melet – melmider
• Klumper, der ikke smuldrer, og muggen lugt
• Gråligt, “dødt” udseende og bitter smag

Opbevaringstips

• Hæld melet i en tætsluttende beholder af glas eller plast, når posen er åbnet
• Opbevar mel mørkt, tørt og køligt – ikke over ovnen, hvor der er varmt og fugtigt
• Læg fuldkornsmel i fryseren, hvis du bager sjældent – kulden stopper harskningen
• Lugt altid til mel, der har stået længe, før det ryger i dejen

Ofte stillede spørgsmål

Kan man bruge mel efter datoen?

Hvedemel er som regel fint op til et år efter datoen, hvis det lugter neutralt og er frit for klumper og mider. Fuldkornsmel skal derimod lugttestes allerede få måneder efter datoen.

Hvad er melmider, og er de farlige?

Melmider er bittesmå spindlere, der lever i kornprodukter og formerer sig i varme, fugtige skabe. Farlige er de ikke, men melet skal ud, og skabet støvsuges og vaskes grundigt.

Hvorfor harskner fuldkornsmel hurtigere end hvidt mel?

Fuldkornsmel indeholder kimens naturlige olier, som iltes og bliver harske med tiden. Hvidt mel har fået kim og skaldele sigtet fra og består næsten kun af holdbar stivelse.

Se flere guides i oversigten: Brød, tørvarer og bagværk – holdbarhed og opbevaring.