Hvor længe holder tørrede krydderier?
Tørrede krydderier ”holder” i årevis – men smager kun i begrænset tid. Tommelfingerreglen: hele krydderier 3-4 år, stødte 1-2 år, tørrede urter 1-2 år. Et gammelt krydderi gør dig ikke syg – det gør bare maden kedelig, og det er på sin egen måde værre.
Holdbarhed på krydderier
| Type | Fuld smag i |
|---|---|
| Hele (peberkorn, kanelstænger, kommen) | 3-4 år |
| Stødte (paprika, spidskommen, kanel) | 1-2 år |
| Tørrede urter (oregano, timian) | 1-2 år |
| Krydderiblandinger | 1 år |
Duft-testen: 5 sekunder, klart svar
Gnid en knivspids mellem fingrene og duft. Dufter det tydeligt af sig selv – brug det. Dufter det af støv eller ingenting – så smager det også sådan. Paprika og chili har en ekstra sladrehank: farven falmer fra rød mod brunlig, når smagen går.
Opbevaring: krydderiernes tre fjender
- Lys: glas på hylde over komfuret ser godt ud og ødelægger indholdet – skab eller skuffe er bedre
- Varme: samme historie; flyt krydderierne væk fra komfur og ovn
- Fugt: ryst ALDRIG krydderiet direkte over den dampende gryde – dampen trækker op i glasset og klumper indholdet. Brug en ske.
Køb småt, køb helt
De to bedste vaner: køb små mængder (store poser dør af alderdom), og køb hele krydderier hvor du kan – en kaffekværn eller morter forvandler dem til friskstødt på sekunder, og forskellen i duft er ikke til at tage fejl af. Hele krydderi-universet – sort for sort – ligger i krydderiguiden.
Ofte stillede spørgsmål
Kan gamle krydderier blive farlige?
Kun hvis der kommer fugt i glasset, så der dannes klumper eller skimmel – så skal det ud. Tørt og støvet er bare trist, ikke farligt.
Skal chiliflager på køl?
Behøves ikke – men mørkt og køligt bevarer både farve og styrke længere; se også chiliflage-guiden.
Flere guides: mel · olie · hele oversigten.
