Hvor længe holder rugbrød?

Rugbrød holder omkring en uge ved stuetemperatur i en pose eller brødkasse – markant længere end hvedebrød, fordi surdejen og den tætte, sure krumme hæmmer skimmel. Får rugbrødet alligevel mug, gælder ingen kompromiser: hele brødet skal ud.

Rugbrødets naturlige syre er gammeldags konservering, der virker endnu. Til gengæld er den fugtige krumme perfekt skimmelbund, når først sporerne får fat – og trådene vokser langt dybere, end øjet kan se.

Holdbarhed – overblik

Sådan ser du, at rugbrødet er blevet dårligt

• Mugpletter – uanset størrelse betyder de farvel til hele brødet
• Sur lugt, der er anderledes end brødets normale syrlighed – mere stikkende og gæret
• Klistret, våd krumme
• Hvide, tørre melrester på skorpen er derimod harmløse

Opbevaringstips

• Opbevar rugbrødet i den pose, det blev købt i, med lukningen nedad
• Skær kun det, du skal bruge – snitfladen er der, udtørringen starter
• Frys rugbrød i skiver med bagepapir imellem – de tør op på 20 minutter eller direkte i brødristeren
• Køb halve brød, hvis I er få om det – frisk rugbrød slår en uge gammel hver gang

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor skal hele rugbrødet ud, hvis der er mug ét sted?

Skimmelens tråde vokser usynligt gennem den fugtige krumme, ofte flere centimeter fra den synlige plet. Nogle skimmelarter danner giftstoffer, og derfor er afskæring ikke sikkert på blødt brød.

Kan rugbrød ligge i køleskabet?

Køleskabet tørrer rugbrødet ud og fremskynder forældelsen af stivelsen, præcis som ved hvedebrød. Stuetemperatur til daglig brug og fryseren til resten er den rigtige kombination.

Kan man fryse rugbrød?

Rugbrød er nærmest skabt til frost og holder 2-3 måneder. Frys det i skiver, så kan madpakken smøres med brød direkte fra fryseren – skiverne er tøet, inden du når pålægget.

Se flere guides i oversigten: Brød, tørvarer og bagværk – holdbarhed og opbevaring.