Sådan fryser du mad rigtigt
God frysning står på fire ben: pak lufttæt, frys i portioner, frys fladt, og skriv dato på. Fryseren skal stå på minus 18 grader, og maden skal være så frisk som muligt, når den ryger ind – fryseren bevarer kvalitet, den skaber den aldrig.
Frost dræber ikke bakterier – den sætter dem på pause. Og kulden er ikke det, der ødelægger madens kvalitet: det er luften. Ilt giver frysebrand og harskning, store iskrystaller sprænger madens celler. Begge dele kan du pakke dig ud af.
Holdbarhed – overblik
| Opbevaring | Holdbarhed |
|---|---|
| Frysepose, luft presset ud | Standardløsningen – billig og pladseffektiv |
| Vakuumpakning | Bedst – op til dobbelt holdbarhed |
| Tæt boks med lidt luft | God til væsker og sarte ting |
| Original butiksemballage (bakker) | Frarådes – for meget luft |
De fire regler
- Lufttæt: pres luften ud af posen, eller brug vakuum – luft er fjenden
- Portioner: frys i de mængder, du faktisk bruger – du kan ikke dele en frossen klump
- Fladt: en flad pose fryser hurtigere, stabler bedre og tør op på den halve tid
- Dato og indhold på: alt ligner hinanden efter tre måneder
Opbevaringstips
- Frys aldrig varm mad direkte – køl det af først, ellers hæver du temperaturen i hele fryseren
- Læg nye varer nederst/bagerst og de gamle forrest, så rullerer lageret automatisk
- Riv, hak og klargør før frost – frosne madvarer kan ikke forberedes
- Tjek fryserens temperatur med et termometer en gang i kvartalet
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal fryseren stå på minus 18 grader?
Ved minus 18 grader er både bakterievækst og de fleste enzymprocesser reelt sat i stå, og det er den temperatur, alle holdbarhedsangivelser regner med. Varmere frysere korter alle tider ned.
Kan man fryse mad i den emballage, den er købt i?
Butikkens bakker og løse film er designet til kølediske, ikke frost – de indeholder for meget luft og giver frysebrand. Flyt maden i fryseposer eller vakuum, det koster minutter og betaler sig i måneder.
Hvor hurtigt skal mad fryses ned?
Jo hurtigere maden fryser, jo mindre bliver iskrystallerne – og jo bedre bliver konsistensen ved optøning. Flade portioner og en fryser, der ikke overfyldes med varm mad ad gangen, er de to vigtigste håndtag.
Se flere guides i oversigten: Datomærkning og fryseteknik.