Sådan optør du mad rigtigt
Den sikreste optøning foregår i køleskabet: langsomt, koldt og uden at bakterierne får en chance. Har du travlt, er en tæt pose i koldt vand næstbedst, og mikroovnens optøningsprogram er fint, hvis maden tilberedes straks efter. Den eneste rigtig dårlige metode er den mest brugte: madvaren på køkkenbordet hele dagen.
Problemet med bordoptøning er, at overfladen når op i bakteriernes yndlingstemperatur i timevis, mens kernen stadig er frossen. Køleskabet holder derimod hele madvaren under 5 grader hele vejen.
Holdbarhed – overblik
| Opbevaring | Holdbarhed |
|---|---|
| Køleskab | Sikrest – regn med 12-24 timer for større stykker |
| Koldt vand (tæt pose, skift vandet) | 1-3 timer afhængig af størrelse |
| Mikroovn, optøningsprogram | Hurtigst – tilbered maden med det samme |
| Direkte fra frost i gryde/ovn | Fint til småting, sovse, supper og brød |
| Køkkenbordet hele dagen | Frarådes |
Sådan vælger du metode
- Planlagt aftensmad: læg maden i køleskabet i går – det er hele hemmeligheden
- Glemt det? Koldt vand i vasken redder aftenen på et par timer
- Mikroovnen varmer pletvis – derfor skal maden direkte videre i tilberedning
- Grøntsager, suppe og hakket kød til sovs kan ryge direkte i gryden fra frost
Opbevaringstips
- Læg optøende kød på en tallerken nederst i køleskabet, så dryp ikke rammer andre varer
- Skift vandet hver halve time ved koldtvandsmetoden
- Optøet mad i køleskab holder stadig 1-2 dage – du behøver ikke lave det samme aften
- Planlæg ugens frostvarer søndag aften – så klarer køleskabet resten
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor må man ikke tø mad op på køkkenbordet?
Overfladen rammer stuetemperatur længe før kernen er tøet, og i de timer formerer bakterierne sig eksplosivt udenpå maden. Køleskabet gør præcis det samme arbejde – bare sikkert.
Hvor lang tid tager optøning i køleskabet?
Små portioner og skiver klarer det natten over, mens en steg eller hel kylling skal have et døgn – store stege gerne mere. Planlægning er metodens eneste pris.
Kan man stege kød direkte fra frost?
Tynde stykker som bacon, tern og småkød kan fint steges fra frost ved lidt lavere varme. Tykke bøffer og stege bliver derimod brændt udenpå og rå indeni – de skal tøs først.
Se flere guides i oversigten: Datomærkning og fryseteknik.
