Hvor længe holder aubergine?
En aubergine holder 4-5 dage i køleskabets grøntsagsskuffe og 2-3 dage ved stuetemperatur. Den er mere sart, end dens blanke, robuste ydre antyder – og den er kræsen med temperaturen.
Auberginen er en subtropisk frugt, der egentlig helst vil have 10-12 grader. Almindelige køleskabe er lidt for kolde og giver kuldeskader ved lang opbevaring, mens køkkenbordet er for varmt. Grøntsagsskuffen er det bedste kompromis.
Holdbarhed – overblik
| Opbevaring | Holdbarhed |
|---|---|
| Grøntsagsskuffen | 4-5 dage |
| Stuetemperatur | 2-3 dage |
| Skåret (tæt beholder, på køl) | 1-2 dage |
| Tilberedt (på køl) | 3-4 dage |
| Fryser (stegt eller bagt i tern) | 6-8 måneder |
Sådan ser du, at auberginen skal ud
- Store bløde felter og rynket, mat skræl
- Brune, våde pletter, der giver efter for tryk
- Brunt, slimet frugtkød, når den skæres
- Mug ved stilken
Opbevaringstips
- Opbevar auberginen løst i grøntsagsskuffen – ikke i tæt plastpose, hvor den sveder
- Hold den væk fra æbler, bananer og tomater; ethylen giver brune pletter
- Brug den hele – skåret aubergine oxiderer og tørrer hurtigt ud
- Frys aldrig rå aubergine; steg eller bag den først, så holder den 6-8 måneder
- Let rynket aubergine er stadig fin til gryderetter og bagning
Ofte stillede spørgsmål
Er brune frø inde i auberginen et dårligt tegn?
Let brune frø er normalt i en moden aubergine og helt harmløse. Er frugtkødet omkring dem brunt og slimet, er auberginen derimod færdig.
Kan man fryse aubergine?
Rå bliver den til en svamp – men stegt, bagt eller grillet i tern fryser den fint. Direkte fra fryseren i gryden er den perfekt til moussaka og karryretter.
Skal aubergine stadig saltes før stegning?
Moderne sorter er forædlet fri for bitterhed, så saltning er ikke længere nødvendig for smagen. Saltning trækker dog stadig væske ud og giver en fastere konsistens ved stegning.
Se flere guides i oversigten: Frugt og grønt – holdbarhed og opbevaring.
Se også: hvor længe holder squash?
