Sådan opbevarer du kartofler

Kartofler skal opbevares mørkt, køligt og luftigt – ideelt ved 6-10 grader i et bryggers, en kælder eller et køligt skab. Ikke i køleskabet: dér omdannes stivelsen til sukker, og kartoflerne bliver sødlige og mørkner ved stegning. Rigtigt opbevaret holder kartofler flere uger til måneder.

Lys er kartoflens største fjende. Det sætter gang i dannelsen af solanin – det giftstof, der farver kartofler grønne. Derfor hører kartofler hjemme i en mørk pose eller kasse, aldrig i vindueskarmen.

Holdbarhed – overblik

Sådan ser du, at kartoflerne skal sorteres fra

• Store grønne partier – skær væk med god margin, eller kassér kartoflen
• Lange spirer og rynket, blød kartoffel
• Mugne eller rådne pletter med sødlig lugt
• Væskende, ildelugtende kartofler – fjern dem straks, de smitter resten

Opbevaringstips

• Opbevar kartofler i papirspose eller trækasse – aldrig i lukket plastpose
• Sortér posen igennem en gang om ugen og fjern dårlige kartofler
• Hold kartofler og løg hver for sig – de får hinanden til at spire og mugne hurtigere
• Små spirer kan brækkes af, hvis kartoflen ellers er fast – så kan den fint spises

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise kartofler med grønne pletter?

Grønne partier indeholder solanin, som kan give mavebesvær. Små pletter kan skæres væk med rigelig margin, men gennemgrønne eller bittert smagende kartofler skal ud.

Hvorfor må kartofler ikke ligge i køleskabet?

Kulden får kartoflens stivelse til at blive til sukker. Resultatet er sødlige kartofler, der bruner alt for hurtigt ved stegning og bagning.

Kan man spise kartofler, der har spiret?

En fast kartoffel med små spirer er fin at spise, når spirerne er brækket af. Er kartoflen blød og rynket med lange spirer, har den brugt sin energi, og smagen er derefter.

Se flere guides i oversigten: Frugt og grønt – holdbarhed og opbevaring.