Hvor længe holder oksekød?

Hele stykker oksekød – steaks, stege og tern – holder 3-4 dage i køleskabet. Jo mindre overflade i forhold til størrelsen, jo længere holdbarhed: en hel steg holder bedre end tern, og tern bedre end hakket. I fryseren holder oksekød 6-12 måneder.

Oksekød er det mest robuste af de ferske kødtyper. Modnet kød har allerede ligget uger under kontrollerede forhold – derfor kan vakuumpakket oksekød dufte lidt syrligt, når posen åbnes, uden at der er noget galt.

Holdbarhed – overblik

Sådan ser du, at oksekødet er blevet dårligt

• Vedvarende sur eller kvalm lugt – også efter 15-20 minutter i fri luft
• Slimet eller fedtet-klistret overflade
• Grønligt skær eller regnbueskimmer over større flader
• Tør, læderagtig overflade med mørke indtørrede kanter

Opbevaringstips

• Vakuumpakket kød må gerne lugte let syrligt lige ved åbning – luft det af i 15 minutter, før du dømmer det
• Opbevar kødet i den koldeste del af køleskabet, nederst og bagerst
• Dub kødet tørt før stegning – tør overflade giver bedre stegeskorpe
• Frys i portioner af den størrelse, du faktisk bruger

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor lugter vakuumpakket oksekød surt, når man åbner posen?

Under vakuum udvikler kødet en let syrlig lugt, som er helt normal og forsvinder efter 15-20 minutters afluftning. Forsvinder lugten ikke, er kødet derimod ikke i orden.

Kan man spise oksekød efter datoen?

Hele stykker oksekød tåler ofte en dag eller to over datoen, hvis kølekæden har været i orden. Brug lugt og overflade som dommer, og gennemsteg kødet ved den mindste tvivl.

Bliver oksekød dårligt af at blive mørkt?

Mørkerødt eller brunligt kød er som regel bare iltet – det sker naturligt efter få dage. Farven alene siger ikke noget; det gør lugten og overfladen.

Se flere guides i oversigten: Kød, fisk og pålæg – holdbarhed og opbevaring.