Kanel er julens og bagværkets krydderi nummer ét herhjemme, men i store dele af verden hører den lige så meget til i det salte køkken. Den er tørret bark fra kaneltræet, og der er stor forskel på de to typer, du møder i handlen: cassia og ceylon.
Sådan smager kanel
Varm, sød og træagtig med en fyldig, næsten pebret bund. Cassia (den mest almindelige) er kraftig og lidt skarp, mens ceylon – “ægte kanel” – er finere, mildere og mere blomstret. Stødt kanel er stærkest lige efter, den er malet.
Sådan bruger du den
Stænger trækker langsomt smag i væske og bruges i gløgg, sirup, risengrød og gryderetter, hvorefter de fiskes op. Stødt kanel drysses i bagværk, grød og på frugt. I det salte køkken kommer den tidligt i retten, så den varme sødme kan folde sig ud.
Klassiske retter
Herhjemme: kanelsnegle, æblekage, gløgg, rødgrød og kanelsukker på grøden. Ude i verden er kanel lige så meget salt – i marokkanske tagines, i indiske karryretter og i mellemøstlige kød- og risretter, hvor den giver varme og dybde.
Opbevaring
Hele kanelstænger holder deres aroma i årevis i en tætsluttende krukke. Stødt kanel mister smag hurtigere, så køb den i mindre mængder og udskift den, når duften bliver svag.
Cassia eller ceylon – hvad er forskellen?
Det meste kanel i danske butikker er cassia, som er kraftig, billig og indeholder mere af stoffet kumarin. Ceylon (“ægte kanel”) er finere, dyrere og har meget lidt kumarin. Spiser man rigtig meget kanel – tænk daglige kanelsnegle – kan det være værd at vælge ceylon.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på cassia og ceylon-kanel?
Cassia er den kraftige, billige og mest udbredte, mens ceylon er finere, mildere og dyrere. Ceylon indeholder desuden meget lidt kumarin, som cassia har en del af.
Er kanel usundt i store mængder?
Cassia-kanel indeholder kumarin, som i meget store mængder over tid kan belaste leveren. Til almindelig madlavning og bagning er der ingen grund til bekymring – vil du være på den sikre side ved dagligt forbrug, så vælg ceylon.
Kan man bruge kanelstænger i stedet for stødt?
Stænger er gode til at trække smag i væske, som gløgg og grød, hvorefter de tages op. Til bagværk, hvor kanelen skal fordeles, er stødt kanel det rigtige valg.
Se også ingefær og gurkemeje, eller hele guiden til krydderier.
Læs også: Krydderier i beredskabet – vigtigere end du tror
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
