Kanel er julens og bagværkets krydderi nummer ét herhjemme, men i store dele af verden hører den lige så meget til i det salte køkken. Den er tørret bark fra kaneltræet, og der er stor forskel på de to typer, du møder i handlen: cassia og ceylon.
Sådan smager kanel
Varm, sød og træagtig med en fyldig, næsten pebret bund. Cassia (den mest almindelige) er kraftig og lidt skarp, mens ceylon – “ægte kanel” – er finere, mildere og mere blomstret. Stødt kanel er stærkest lige efter, den er malet.
Sådan bruger du den
Stænger trækker langsomt smag i væske og bruges i gløgg, sirup, risengrød og gryderetter, hvorefter de fiskes op. Stødt kanel drysses i bagværk, grød og på frugt. I det salte køkken kommer den tidligt i retten, så den varme sødme kan folde sig ud.
Klassiske retter
Herhjemme: kanelsnegle, æblekage, gløgg, rødgrød og kanelsukker på grøden. Ude i verden er kanel lige så meget salt – i marokkanske tagines, i indiske karryretter og i mellemøstlige kød- og risretter, hvor den giver varme og dybde.
Opbevaring
Hele kanelstænger holder deres aroma i årevis i en tætsluttende krukke. Stødt kanel mister smag hurtigere, så køb den i mindre mængder og udskift den, når duften bliver svag.
Cassia eller ceylon – hvad er forskellen?
Det meste kanel i danske butikker er cassia, som er kraftig, billig og indeholder mere af stoffet kumarin. Ceylon (“ægte kanel”) er finere, dyrere og har meget lidt kumarin. Spiser man rigtig meget kanel – tænk daglige kanelsnegle – kan det være værd at vælge ceylon.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på cassia og ceylon-kanel?
Cassia er den kraftige, billige og mest udbredte, mens ceylon er finere, mildere og dyrere. Ceylon indeholder desuden meget lidt kumarin, som cassia har en del af.
Er kanel usundt i store mængder?
Cassia-kanel indeholder kumarin, som i meget store mængder over tid kan belaste leveren. Til almindelig madlavning og bagning er der ingen grund til bekymring – vil du være på den sikre side ved dagligt forbrug, så vælg ceylon.
Kan man bruge kanelstænger i stedet for stødt?
Stænger er gode til at trække smag i væske, som gløgg og grød, hvorefter de tages op. Til bagværk, hvor kanelen skal fordeles, er stødt kanel det rigtige valg.
Se også ingefær og gurkemeje, eller hele guiden til krydderier.
