Vanilje er et af verdens dyreste krydderier – kun safran er dyrere – og det er der god grund til. Det er de håndbestøvede, fermenterede frøstænger fra en orkidé, og ægte vanilje har en dybde og fylde, som kunstig vanillin aldrig når.
Sådan smager vanilje
Sød, blomstret og cremet med en varm, rund dybde og tusindvis af små, aromatiske frø. Ægte vanilje har et væld af nuancer, hvor kunstig vanillin kun rammer den ene, søde tone. Madagaskar-vanilje er den mest klassiske.
Sådan bruger du den
Flæk stangen på langs, og skrab de sorte korn ud – både korn og stang giver smag. Læg dem i blød i varm mælk eller fløde, eller rør kornene i dej og cremer. Den tomme stang kan lægges i sukker og give vaniljesukker.
Klassiske retter
Vanilje er selve smagen i risalamande, i creme, is og vaniljekranse og i utallige kager og desserter. Den bruges også i det salte køkken – i saucer til fisk og skaldyr – og giver dybde til alt fra flødeboller til en simpel vaniljecreme.
Opbevaring
Vaniljestænger holder bedst i en tætsluttende beholder et køligt, mørkt sted – ikke i køleskabet, hvor de kan tørre ud eller mugne. Bliver de tørre, kan de blødgøres i varm væske. Vaniljeekstrakt holder næsten uendeligt.
Ægte vanilje eller vanillin?
Ægte vanilje kommer fra orkidéens stænger og har mange nuancer. Vanillin er det kunstigt fremstillede aromastof, der kun rammer den ene tone, og som findes i billig vaniljesukker og vaniljearomaer. Vaniljestænger og god ekstrakt er dyrere, men smager markant mere.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på ægte vanilje og vanillin?
Ægte vanilje kommer fra orkidéens stænger og har mange smagsnuancer. Vanillin er et kunstigt fremstillet aromastof, der kun rammer den søde grundtone og bruges i billige produkter.
Kan man genbruge en tom vaniljestang?
Absolut. Læg den skrabede stang i en krukke sukker, så får du vaniljesukker. Den kan også trække smag i mælk eller fløde en gang til, om end svagere.
Hvorfor er vanilje så dyr?
Fordi orkidéens blomster skal håndbestøves, og stængerne skal fermenteres og tørres i en lang proces. Det store håndarbejde gør vanilje til verdens næstdyreste krydderi efter safran.
Se også safran og kanel, eller hele guiden til krydderier.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
