Broccoli rabe er ikke rigtig broccoli. Den italienske grøntsag – også kaldet cime di rapa eller rapini – er tættere beslægtet med majroe, og den har en tydelig, behagelig bitterhed, der er hele pointen. Kan man lide den bitre kant, er den en af de mere spændende grøntsager at få fat i.
Hvad er broccoli rabe?
En bladgrøntsag med tynde stilke, spidse blade og små, uudsprungne blomsterknopper, der minder om bittesmå broccolibuketter. Det hele kan spises. Smagen er grøn, nøddeagtig og tydeligt bitter – mest i knopperne. Den hører til i det syditalienske køkken, især omkring Puglia.
Sådan tilbereder du den
Bitterheden er en del af charmen, men vil du dæmpe den, så blancher rabe et par minutter i rigeligt saltet vand, inden du steger den. Klassisk vender man den derefter på panden i olivenolie med hvidløg og lidt chili. Stilkene tager længst tid, så giv dem et forspring frem for de sarte blade.
Klassiske retter
Den mest kendte ret er orecchiette con cime di rapa – de små øreformede pastastykker vendt med broccoli rabe, hvidløg, chili og ofte lidt pølse eller ansjos. Rabe er også god som tilbehør til svinekød, i en frittata eller på en ristet brødskive med hvidløg og olie.
Hvad forveksles den med?
Broccoli rabe forveksles tit med broccolini, men de er ikke det samme. Broccolini er en krydsning mellem broccoli og kinesisk broccoli, mild og let sødlig, mens broccoli rabe er tydeligt bitter og slet ikke i familie med almindelig broccoli. Bytter du dem om, ændrer du retten mærkbart.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan gør jeg broccoli rabe mindre bitter?
Blancher den kort i saltet, kogende vand, før du steger den, så trækker en del af bitterheden ud. Fedt fra olivenolie og salt fra fx ansjos afrunder resten.
Kan man spise stilkene?
Man kan bruge det hele – blade, knopper og stilke. De grove stilke skal blot have lidt længere tid, så snit dem eventuelt og læg dem i panden først.
Se også vores guide til hvidløg, der hører uløseligt til en pande cime di rapa.
