Hvor længe holder squash?

Hel squash holder 1-2 uger i køleskabets grøntsagsskuffe. Udskåret holder den 2-3 dage i tæt boks med køkkenrulle. Squash (zucchini) består af ca. 95 % vand, og det forklarer det meste af dens opførsel: den bliver blød, ikke rådden, når tiden går.

Holdbarhed på squash

Tegn på, at squashen er færdig

• Bløde, våde områder eller væskende pletter – skær fra ved små pletter, kassér ved store
• Rynket skind og slap fornemmelse – kvalitetstab; fin i ovnret eller suppe endnu
• Skimmel ved stilkenden – kassér
• Meget bitter smag – STOP: udpræget bitterhed i squash kan skyldes cucurbitacin, et naturligt giftstof, der i sjældne tilfælde (typisk hjemmedyrkede/krydsbestøvede planter) optræder i mængder, der giver mavesmærter. Smager en squash markant bittert: spyt ud og kassér den. Det har intet med alder at gøre, men hører med i enhver squash-guide.

Sådan opbevarer du den

Løst eller i perforeret pose i grøntsagsskuffen – og tør; kondens er som ved agurk hovedvejen til bløde pletter. Skyl først ved brug. Skåret flade dækkes, eller endnu bedre: læg resten i boks med et stykke køkkenrulle mod snitfladen.

Fryseren: revet er genvejen

Squash i tern kan blancheres og fryses klassisk (metoden står i fryse-guiden) – men det smarteste squash-trick er at rive den rå, presse væsken godt ud og fryse i portioner: klar til squashbrød, boller, lasagne og supper direkte fra frost. Konsistensen til salat overlever ingen fryser – og det skal den heller ikke.

Ofte stillede spørgsmål

Skal squash på køl?

I det danske køkken: ja – stuetemperatur halverer holdbarheden. Kun hvis den skal spises inden for få dage, kan den ligge fremme.

Kan man spise skindet?

Altid – det er der både fibre og farve i. Vask den bare.

Flere guides: peberfrugt · hele oversigten.