Jakob Mielcke

Kokkeprofil

Selvlært, skolet hos Pierre Gagnaire og i snart tyve år kokken i orangeriet i Haveselskabets Have. Kendt fra MasterChef – og fra 20. oktober på Bali.

Af Thomas Reberholt · Madmagasinet.dk · Opdateret 15. oktober 2026

Jakob Mielcke har aldrig gået på kokkeskole. Han startede som køkkenassistent i Holstebro, endte hos en af verdens mest eksperimenterende kokke i Paris og har siden 2008 drevet Mielcke & Hurtigkarl på Frederiksberg. Tv-seerne kender ham bedst fra MasterChef. I efteråret 2026 er han aktuel med Bali på Menuen på Viaplay og TV3 sammen med Jesper Koch.

Fakta om Jakob Mielcke

Fra Holstebro til Paris

Jakob Mielcke er født i 1977. Han begyndte som køkkenassistent på restauranter i Holstebro og har selv fortalt, at han blev kok mere eller mindre ved et tilfælde – det var sjovt, så han blev ved. Han har ingen formel kokkeuddannelse.

I 1999 tog han til Paris og kom til at arbejde for Pierre Gagnaire, hvis restaurant har tre Michelin-stjerner, og som er kendt for et af de mest frie og eksperimenterende køkkener i fransk gastronomi. I 2002 fulgte han Gagnaire til London og var med til at åbne restauranten Sketch.

Jan Hurtigkarl og Ålsgårde

I 2003 kom Mielcke hjem og blev køkkenchef hos Jan Hurtigkarl & Co i Ålsgårde ved Hornbæk. Jan Hurtigkarl var allerede et stort navn – kåret som Årets Kok i 1983 og tidligere restauratør på Les Étoiles i København, som havde en Michelin-stjerne. Restauranten i Ålsgårde var kendt for et globalt køkken, hvor hver sæson havde sin egen region som tema. Mielcke var der i fire år.

Mielcke & Hurtigkarl

I 2008 vendte Jan Hurtigkarl tilbage til Haveselskabets Have på Frederiksberg, hvor han i 1970’erne havde været køkkenchef i sin fars restaurant Gastronomique. Denne gang åbnede han sammen med Jakob Mielcke, og restauranten fik navnet Mielcke & Hurtigkarl. Jan Hurtigkarl stoppede i restauranten i 2021. Navnet er blevet.

Restauranten ligger i et orangeri fra 1700-tallet ved indgangen til Frederiksberg Have, på adressen Frederiksberg Runddel 1. Restauranten står i Michelin Guide, som kalder køkkenet kreativt. Gæsterne får en overraskelsesmenu, og ifølge restaurantens egen side koster menuerne Oplevelsen 1.600 kr. og Metamorfosen 1.900 kr. (oktober 2026). Der er åbent onsdag til lørdag fra kl. 18.

Restauranten driver også selskabslokalet Paradehuset, et fredet glashus i samme have. Det er her, Viaplay holder premiere på Bali på Menuen.

Køkkenet: Intuition, sæson og Japan

Mielcke arbejder ud fra intuition frem for faste regler. Han har sagt til Spiseliv, at det første, de gjorde, da de skabte restauranten, var “at tage fornuften og sætte den uden for døren”.

Japan fylder meget. Han boede en måned i Kyoto i 2006 og har kaldt det en skelsættende oplevelse, der stadig kan smages i maden. På restaurantens hjemmeside står det sådan: “Japanske ingredienser og æstetik er vores muse, men ikke vores mål.” Råvarerne er overvejende danske og følger sæsonen, og krydderurterne kommer fra haven udenfor.

Han henter også inspiration uden for køkkenet – fra naturen, jagt, museer, rejser og samarbejder med designere og kunstnere som Henrik Vibskov. Fra rejserne tager han ifølge et interview med Spiseliv noget med hjem til menuen, “som en slags postkort”. Den vane bliver interessant at følge på Bali.

Han har udgivet kogebogen Metamorphosis. Ideen om forandring – at en ret er et øjebliksbillede af en sæson – går igen i både bogen og navnet på restaurantens største menu.

Tv: MasterChef

Uden for branchen er Jakob Mielcke mest kendt som dommer i MasterChef på TV3, hvor han sad ved dommerbordet sammen med Jesper Koch i mere end ti år. I april 2026 meddelte de to, at de stopper for at bruge kræfterne på nye tv-projekter og deres egne restauranter.

Til Spiseliv har han sagt, at han i branchen altid er blevet beskrevet som en, der lå “ude på sidelinjen”. På skærmen har det givet et makkerpar med to meget forskellige køkkener ved samme bord: Kochs sønderjyske og Mielckes japansk inspirerede.

Bali på Menuen

I Bali på Menuen rejser Mielcke og Koch til Nordbali for at lave en ny menu til en vens resort, The Damai ved Lovina. Serien er på seks afsnit og har premiere 20. oktober 2026 på Viaplay og TV3. For en kok, der i årevis har ladet sig inspirere af asiatiske smage, er det et naturligt sted at havne.

Læs mere om Bali på Menuen og premieren.

Spørgsmål om Jakob Mielcke

Hvilken restaurant har Jakob Mielcke?

Han driver Mielcke & Hurtigkarl i Haveselskabets Have på Frederiksberg, som han åbnede sammen med Jan Hurtigkarl i 2008.

Er Jakob Mielcke uddannet kok?

Han er selvlært. Han startede som køkkenassistent og lærte faget i køkkenerne, blandt andet hos Pierre Gagnaire.

Hvad koster det at spise på Mielcke & Hurtigkarl?

Restaurantens menuer koster 1.600 kr. (Oplevelsen) og 1.900 kr. (Metamorfosen), ifølge restaurantens hjemmeside i oktober 2026. Tjek altid den aktuelle pris før booking.

Er Jakob Mielcke stadig med i MasterChef?

Han stoppede som dommer sammen med Jesper Koch efter sæsonen i foråret 2026.

Hvor gammel er Jakob Mielcke?

Han er født i 1977.

Relateret på Madmagasinet

Kilder

Senest opdateret 15. oktober 2026.