Brøndkarse er en af de mest peberede salater, der findes – en bladrig vandplante med et bid, der vækker enhver ret. Den er både en klassisk engelsk salat, en cremet suppe og en frisk, skarp modvægt til fed mad, og den er fyldt med smag.
Sådan smager brøndkarse
Frisk, saftig og markant peberet med en sennepsagtig skarphed, der minder om rucola, men er endnu mere levende. Bladene og de sprøde stilke har begge bid, og smagen er kraftigst rå.
Sådan bruger du den
Brøndkarse bruges mest rå, hvor den peberede friskhed kommer til sin ret, eller blendes i en suppe til sidst, så farve og smag bevares. Den kan også vendes kort i en varm ret. Skyl den grundigt, da den vokser i vand.
Klassiske retter
Brøndkarse hører til i den klassiske engelske brøndkarsesalat og i en cremet brøndkarsesuppe. Den er fremragende som skarp modvægt til fed steg og fisk, i sandwich – ikke mindst med roastbeef – og i grønne salater.
Opbevaring
Brøndkarse er sart og holder kun nogle få dage på køl. Opbevar den med stilkene i lidt vand som en buket, eller pakket løst i fugtigt køkkenrulle, og brug den, mens den stadig er sprød.
Sankeadvarsel og forveksling
Brøndkarse ligner karse i smagen, men er en større vandplante. Sanker du vild brøndkarse, så vær opmærksom: den kan vokse i forurenet vand og bør skylles grundigt eller koges, hvis kilden er usikker. Købt brøndkarse er dyrket sikkert.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad smager brøndkarse af?
Frisk, saftig og markant peberet med en sennepsagtig skarphed, der minder om rucola, blot endnu mere levende. Den er kraftigst rå og giver bid til salater og sandwich.
Kan man lave suppe på brøndkarse?
Ja, cremet brøndkarsesuppe er en klassiker. Blend brøndkarsen i til sidst, så både den friske, grønne farve og den peberede smag bevares bedst muligt.
Er det sikkert at sanke vild brøndkarse?
Vær forsigtig. Vild brøndkarse kan vokse i forurenet vand og bør skylles grundigt eller koges, hvis du er i tvivl om kilden. Købt brøndkarse er dyrket under kontrollerede forhold.
Se også karse og peberrod, eller hele guiden til krydderurter.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
