Frisk bagegær er den lille pakke, der får brød, boller og kager til at hæve. Gær er levende svampeceller, der spiser sukker og danner kuldioxid – og den belønner tålmodighed mere end varme.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 114 kcal |
| Kulhydrat | 12,7 g |
| Protein | 8,4 g |
| Fedt | 1,9 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 1.000 µg |
| C-vitamin | 0,1 mg |
| Calcium | 15 mg |
| Jern | 1,6 mg |
| Zink | 4,5 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).
Sådan bruger du gær i madlavningen
Rør gæren ud i lunken væske – højst fingervarm, omkring 37 grader; er væsken for varm, dør gærcellerne, og dejen hæver ikke. Koldhævning med mindre gær (5-10 g pr. 500 g mel) natten over i køleskabet giver mere smag end en hurtig lun hævning. Se teknikken i sveskekage med mandelmasse og Saras snegle.
Opskrifter med gær
Opbevaring
Frisk gær skal ligge i køleskab og holder cirka 2-3 uger – den skal være lys og smuldre let. En mørk, klistret eller sur gær er død og hæver ikke. Gær kan fryses i portioner, men mister lidt hævekraft; brug lidt ekstra og giv dejen længere tid.
Topfoto: Hellahulla (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
