Galangarod ligner ingefær og er i familie med den, men smager helt anderledes. Den er skarpere, mere citrus- og fyrretræsagtig, og den er selve fundamentet i thailandsk mad. Prøver du at lave tom kha eller en rigtig karrypasta uden den, mangler der noget uerstatteligt.
Sådan smager galanga
Skarp, frisk og let peberet med tydelige toner af citrus og noget næsten fyrretræsagtigt. Hvor ingefær er varm og sødlig, er galanga mere sur, ren og medicinsk i den gode forstand. Roden er hårdere og mere fiberrig end ingefær.
Sådan bruger du den
Galanga er så fast og fiberrig, at den sjældent spises – den skæres i tynde skiver eller stødes til pasta, og skiverne fiskes op igen efter kogning, som var det laurbær. Den tåler lang kogning og giver suppe og karry sin karakteristiske, friske bund.
Klassiske retter med galanga
Galanga er uundværlig i det thailandske køkken: i tom kha gai (kokossuppe med kylling), i tom yum og i de fleste thailandske karrypastaer sammen med citrongræs, chili og kaffir-limeblade. Den bruges også i det indonesiske og malaysiske køkken.
Opbevaring
Frisk galanga holder et par uger på køl i en papirspose. Den kan fryses hel og skæres eller rives frossen – det er den nemmeste måde at have den ved hånden på, for frisk galanga er ikke altid let at få fat i. Tørret og pulveriseret galanga findes, men er en svag skygge af den friske.
Hvad forveksles galanga med?
Galanga forveksles oftest med ingefær, som den ligner på en prik. Men de kan ikke erstatte hinanden: ingefær er varm og sød, galanga skarp og citrusagtig. Bruger du ingefær i en tom kha, bliver smagen helt forkert. Tjek altid skiltet i den asiatiske butik.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge ingefær i stedet for galanga?
Det giver et andet resultat. Ingefær er varmere og sødere, galanga skarpere og mere citrusagtig. I en nødsituation kan ingefær bruges, men den autentiske thai-smag kræver galanga.
Kan man spise galanga?
Roden er meget hård og fiberrig, så skiverne spises normalt ikke – de koger med for smagens skyld og fiskes op. Stødt til karrypasta indgår den derimod i selve retten.
Hvor får jeg fat i frisk galanga?
I asiatiske dagligvarebutikker, ofte i frugt- og grøntafdelingen ved siden af ingefær. Køb rigeligt, og frys resten, så har du altid noget klar.
Se også ingefær og gurkemeje, eller hele guiden til krydderurter.