Kineserpurløg ligner almindelig purløg, men smager af hvidløg frem for løg. De flade, grønne blade er en fast del af det østasiatiske køkken – i dumplings, wok og æggeretter – og de giver en mild hvidløgssmag uden at bruge selve hvidløgsfeddet.
Sådan smager kineserpurløg
Mild hvidløgssmag med et friskt, grønt strøg. Hvor almindelig purløg smager af løg, smager kineserpurløg tydeligt af hvidløg. Bladene er flade og faste, ikke hule som purløgs strå.
Sådan bruger du den
Kineserpurløg tåler et kort møde med varmen bedre end almindelig purløg og bruges gerne i wok mod slutningen eller rå som drys. Snit bladene i stykker, og kom dem i sent, så hvidløgssmagen bevares frisk.
Klassiske retter
De hører til i det kinesiske og østasiatiske køkken: i fyld til dumplings (jiaozi), i wokretter, i æggekage og i pandekager med forårsløg. De giver også en mild hvidløgssmag til nudelretter og supper.
Opbevaring
Kineserpurløg holder nogle dage på køl, pakket løst i fugtigt køkkenrulle. De kan snittes og fryses til brug i varme retter. Friske giver den bedste, mest levende hvidløgssmag.
Hvad forveksles kineserpurløg med?
Kineserpurløg forveksles med almindelig purløg, men de smager forskelligt: kineserpurløg af hvidløg, purløg af løg. Bladene afslører dem – kineserpurløg er flade, purløg er tynde, hule strå.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på purløg og kineserpurløg?
Purløg smager mildt af løg og har tynde, hule strå. Kineserpurløg smager af hvidløg og har flade, faste blade. De bruges lidt forskelligt i køkkenet.
Kan man stege kineserpurløg?
Den tåler et kort møde med varmen bedre end almindelig purløg, men er stadig bedst tilsat sent i en wok eller brugt rå, så hvidløgssmagen bevares.
Kan kineserpurløg erstatte hvidløg?
Den giver en mildere hvidløgssmag og er god, når du vil undgå det kraftige hvidløgsfed. Til retter, der kræver rigtig hvidløgskraft, rækker den dog ikke.
Se også purløg og hvidløg, eller hele guiden til krydderurter.