Grahamsmel er groft fuldkornshvedemel, hvor hele kernen er malet med – kim, skaldele og det hele. Det giver bagværk mere smag, flere fibre og en grovere krumme end sigtet hvedemel.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 331 kcal |
| Kulhydrat | 60 g |
| Protein | 10,6 g |
| Fedt | 2,4 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 41 µg |
| C-vitamin | 0 mg |
| Calcium | 28 mg |
| Jern | 3,09 mg |
| Zink | 2,2 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).
Sådan bruger du grahamsmel i madlavningen
Grahamsmel kan erstatte op til halvdelen af hvedemelet i de fleste brød- og bolleopskrifter – dejen skal have lidt mere væske og længere hævetid, fordi skaldelene suger vand og tynger dejen. I kager giver en mindre andel grahamsmel en nøddeagtig dybde, som i appelsin- og rødbedekage. Fuldkornsmelets kim indeholder fedt, så det er også melet med mest smag.
Opskrifter
Opbevaring
Netop fordi kimen er malet med, harskner grahamsmel hurtigere end sigtet mel – køb små poser, opbevar tørt, mørkt og lufttæt, og brug det inden for 3-4 måneder efter åbning. Lugt til det: harskt mel lugter bittert og “gammelt”.
Topfoto: Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
