Rødbeder i kage lyder måske mærkeligt, men de gør præcis det samme som gulerødder i en gulerodskage: giver saftighed og en fin sødme. Her kombineres de med appelsin, rosiner og varme krydderier, og kagen pensles til sidst med indkogt appelsinsaft. En anderledes kage, der holder sig saftig i flere dage.
Ingredienser (4 personer)
- 100 g rosiner
- Saft af 2½ appelsin (plus fintrevet skal af 1)
- 3 friske rødbeder, skrællet og fintrevet
- 3 æggeblommer
- 3 æggehvider
- 100 g hvedemel
- 100 g grahamsmel
- 1 tsk natron
- 1 tsk stødt kanel
- ½ tsk revet muskatnød
- 1 knivspids salt
- 6 spsk solsikkeolie
- 75 g brun farin
- 1 tsk vaniljesukker
- 6 spsk yoghurt naturel
- 135 g sukker
Sådan gør du
- Kom rosinerne i en gryde med appelsinsaften. Bring det i kog, skru ned, og lad det simre 5 minutter.
- Tag rosinerne op med en si, og kog appelsinsaften ind, til der er cirka 3 spiseskefulde tilbage. Gem den til pensling.
- Tænd ovnen på 180°.
- Bland hvedemel, grahamsmel, natron, salt, kanel og muskatnød i en skål.
- Pisk æggeblommerne i en anden skål. Tilsæt olien en spiseskefuld ad gangen under kraftig piskning, og bliv ved, til blandingen begynder at tykne.
- Rør appelsinskal, vaniljesukker, farin, yoghurt, revne rødbeder og rosiner i, og vend melblandingen i dejen.
- Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukkeret, og pisk et minut mere.
- Vend forsigtigt æggehviderne i dejen, og hæld den i en smurt springform.
- Bag kagen 30-40 minutter, til en strikkepind kommer tør ud.
- Vend kagen ud af formen, og pensl den med den indkogte appelsinsaft.
Tips
Riv rødbederne fint – grove strimler når ikke at blive møre under bagningen. Brug handsker, medmindre du er ligeglad med røde fingre. Kagen er god som den er, men kan også toppes med et tyndt lag flødeostecreme rørt med lidt appelsinskal. Den holder sig saftig 3-4 dage i en tætsluttende dåse.
