Jeg har bagt brød i mange år, men har indenfor det seneste år eksperimenteret en del med bageteknik, melsorter, forskellige slags korn og ikke mindst debuteret med min egen surdej. Nu er det blevet så fast en del af min madlavning, at jeg hver anden, eller hver tredie dag, slår en dej sammen og oftest stiller den til koldhævning natten over.
Sidste skud på stammen af spændende melsorter er Ølandshvede fra Aurion. Ølandshveden stammer, som navnet angiver, oprindelig fra Øland, men dyrkes nu af en del danske økologiske landmænd. Ølandshveden, er set med økologiske briller, en genial kornsort da den udkonkurrerer ukrudtet af sig selv!
Ølandshveden har et meget højt protein- og gluten indhold og har en rigtig god bageevne.
Jeg kan virkelig anbefale, at bage med Ølandshvede. Brødet får en smuk brun farve og en sødlig smag. Man skal dog være opmærksom på, at dejen ikke skal efterhæve for længe, da glutenstrukturen i melet gør, at den ved for længe efterhævning mister luften og bliver tung.
Aurion er et bageri beliggende i Hjørring, der bygger på biodynamiske dyrkningsprincipper. Hvis du ikke bor i nærheden af Hjørring, hvor bageriet og butikken ligger, kan du købe en del af deres produkter i helsekostforretninger landet over.
Se forhandler oversigt på Aurions hjemmeside.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
