Kan man spise mad med skimmel?
Hovedreglen er enkel: på hårde madvarer kan du skære skimlen væk med god margin – på bløde og fugtige skal det hele ud. En hård ost med en mugplet kan reddes; et brød med mug kan ikke.
Grunden er, at skimmelsvampens tråde vokser usynligt ned i madvaren, længe før pletten kan ses. I faste madvarer kommer trådene ikke ret langt – i bløde og fugtige kan de være overalt, sammen med giftstoffer (mykotoksiner), som hverken varme eller frysning fjerner.
Skær væk eller smid ud – overblik
| Madvare | Hvad gør du? |
|---|---|
| Hård ost (cheddar, parmesan, gammel gouda) | Skær mindst 1-2 cm væk hele vejen rundt om pletten |
| Faste grøntsager (gulerod, kål, knoldselleri) | Skær rigeligt væk – resten kan bruges |
| Brød og boller | Smid det hele ud – også skiverne uden synlig mug |
| Blød ost, flødeost, hytteost | Smid ud |
| Syltetøj og marmelade | Smid hele glasset ud |
| Blød frugt (bær, tomat, fersken) | Smid den ramte frugt ud – tjek naboerne |
| Rester, sovs, pålæg | Smid ud |
| Nødder og kerner | Smid ud – muggen kan danne kraftige giftstoffer |
Derfor er reglen som den er
- Skimmel er som et isbjerg: pletten er kun toppen – trådene under overfladen er problemet
- I fugtige madvarer spredes både tråde og giftstoffer gennem hele varen
- Mykotoksiner tåler både kogning, stegning og frysning – de kan ikke "dræbes"
- Skimmelost som brie og gorgonzola er lavet med spiselige skimmelkulturer – de er selvfølgelig i orden
Undgå skimmel i køkkenet
- Opbevar brød tørt og køligt – og frys det, du ikke når at spise. Se kan man fryse brød?
- Brug rene knive og skeer i syltetøj og smørepålæg
- Tør skuffer og hylder af, når der har ligget en muggen vare – sporerne spreder sig
- Køb mindre ind ad gangen af det, der ofte når at mugne
Ofte stillede spørgsmål
Er det farligt at have spist noget med mug?
En enkelt bid gør normalt ingenting – mavesyren klarer det meste. Får du det skidt, eller er det sket flere gange, så kontakt lægen. Det er gentagen indtagelse af mykotoksiner over tid, der er det reelle problem.
Kan man bare skære skimlen af brød?
Nej – brød er blødt og fugtigt, så trådene kan være gennem hele brødet, selv hvor det ser fint ud. Hele brødet skal ud, også de pæne skiver i posen.
Hvorfor må man spise blåskimmelost?
Skimlen i brie, roquefort og gorgonzola er særligt udvalgte, spiselige kulturer, der er tilsat med vilje. Får en skimmelost derimod fremmed mug i en farve, der ikke hører til, skal den ud.