Hvor længe holder broccoli?

Broccoli holder 4-7 dage i køleskabet fra købsdagen – den er mere utålmodig end fx gulerødder, fordi buketterne i virkeligheden er umodne blomsterknopper, der helst vil videre i livet. Det er også dem, der sladrer først, når tiden er ved at rinde ud.

Holdbarhed på broccoli

De gule buketter – farligt eller bare kedeligt?

Gule buketter er blomstring, ikke fordærv: broccolien er gået i gang med at åbne sine knopper, og smagen bliver mere bitter og kålet. Den er stadig SPISELIG, men kvaliteten falder – brug den i suppe eller gratin, hvor bitterheden drukner. Fordærv ser anderledes ud: se listen nedenfor.

Tegn på, at broccolien skal ud

• Slimede, mørke pletter på buketter eller stok
• Muggen eller rådden lugt (frisk broccoli lugter grønt og mildt)
• Hvid, lodden skimmel mellem buketterne
• Helt slap stok, der kan bøjes uden at knække

Sådan holder den længst

Løst i grøntsagsskuffen eller i perforeret pose – IKKE i tæt plast, hvor kondens giver slim på få dage. Skyl den først lige før brug; fugt er fjenden i køleskabet. Og glem ikke stokken: skrællet og skåret i stave er den lige så god som buketterne – og holder længere.

Frys den rigtigt: blanchering er obligatorisk

Broccoli hører til de grøntsager, der SKAL blancheres før frys – 2-3 minutter i kogende vand, direkte i isvand, dryp GRUNDIGT af, frys i poser. Uden blanchering nedbryder enzymer både farve, smag og C-vitamin i fryseren. Hele metoden (og listen over hvad der ikke behøver) står i kan man fryse grøntsager?.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise broccoli rå?

Fint – i små buketter eller revet stok. Bare frisk og velskyllet; en broccoli på sidste vers hører til i gryden, ikke i råkosten.

Hvor længe holder kogt broccoli?

3-4 dage på køl i tæt boks – genopvarm kun én gang, eller spis den kold i salat; jf. genopvarmningsreglerne.

Flere guides: salat · spinat · hele oversigten.