Hvor længe holder gravad laks?

Åbnet gravad laks holder 2-3 dage i køleskabet. Hjemmelavet gravad laks holder 3-4 dage fra den er færdiggravet, og uåbnet gælder datoen på pakken. Sennepsdressingen holder cirka en uge for sig selv.

Gravning med salt og sukker konserverer kun overfladen let – gravad laks er stadig rå fisk og skal behandles lige så forsigtigt som ferskt fiskekød. Kulden er alt: den hører hjemme bagerst i køleskabet, ikke i lågen.

Holdbarhed – overblik

Sådan ser du, at den gravede laks skal ud

• Sur eller ammoniakagtig lugt – frisk gravad laks dufter mildt af dild, salt og hav
• Slimet eller fedtet overflade, der ikke skyldes marinaden
• Grå, mat farve i stedet for klar laksefarve
• Skiver, der smatter ud og mister strukturen

Opbevaringstips

• Opbevar laksen bagerst i køleskabet, hvor der er koldest – aldrig i lågen
• Pak den tæt ind i film eller en lufttæt beholder, så den ikke tørrer ud og trækker lugt
• Laver du selv gravad laks, så brug frossen og optøet laks – frysningen tager sig af eventuelle parasitter
• Frys hjemmelavet gravad laks i skiver med bagepapir imellem – så kan du tage op til én servering ad gangen
• Hold dressingen for sig – den holder længere end fisken

Ofte stillede spørgsmål

Kan man fryse gravad laks?

Gravad laks fryser fint i 2-3 måneder. Tø den langsomt op i køleskabet natten over – så bevarer den sin faste, silkebløde konsistens bedst.

Skal laks til gravning have været frossen?

Gravning opvarmer ikke fisken, så eventuelle parasitter overlever. Derfor skal laksen have været frosset i mindst et døgn ved -20 grader – købelaks til gravning har som regel allerede været det, men spørg fiskehandleren.

Hvor længe holder gravad laks på julebordet?

Højst to timer ved stuetemperatur – og gerne kortere i et varmt lokale. Sæt et lille fad frem ad gangen, og lad resten blive i køleskabet, så holder både smag og sikkerhed hele julefrokosten.