Sådan opbevarer du æggeblommer og æggehvider
Ethvert bageprojekt efterlader halve æg: hviderne fra en creme, blommerne fra en marengs. Æggehvider holder 3-4 dage på køl – æggeblommer kun 1-2 dage, og de to opfører sig helt forskelligt i både køleskab og fryser.
Holdbarhed på æggerester
| Del | Køleskab | Fryser |
|---|---|---|
| Æggehvider | 3-4 dage | 6+ måneder – fryser perfekt |
| Æggeblommer | 1-2 dage (med vand over) | Kun med salt/sukker rørt i |
| Sammenpiskede hele æg | 1-2 dage | 3-4 måneder |
Blommerne: vandtricket
Blommer tørrer ud og danner skind på få timer. Læg dem i en lille boks, dæk dem med en sjat koldt vand, og låg på – så holder de 1-2 dage. Hæld vandet fra, når de skal bruges. Skal de fryses, SKAL der røres enten en knivspids salt eller ½ tsk sukker i pr. 2 blommer (mærk boksen!) – ellers bliver de gummiagtige og ubrugelige efter optøning.
Hviderne: fryserens yndling
Hvider fryser fuldstændig problemfrit – frys dem enkeltvis i isterningebakke, og saml terningerne i en pose. En hvide vejer ca. 30-35 g, så opskrifter kan måles direkte af. Optøede hvider pisker fint til marengs (nogle konditorer påstår endda bedre). Tø i køleskabet natten over.
Sikkerheden
Rå æg håndteres som letfordærvelig vare: på køl med det samme og aldrig ud over 2-timers-reglen på bordet. Retter med rå æg – hjemmelavet mayo, mousse, koldskål – arver æggets korte holdbarhed: 1-2 dage. Og til hviderne, der skal spises rå eller let tilberedt: brug friske, ubeskadigede æg fra køl; se hvor længe holder æg?.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man se på en gemt blomme, om den stadig er god?
Lugten afslører den: frisk blomme lugter neutralt. Har den fået mørk hinde, skarp lugt eller flydende, tynd konsistens, så ud med den.
Hvad bruger man rester til?
Hvider: marengs, makroner, friands, klaring af fond. Blommer: mayonnaise, carbonara, creme brulée, æggesnaps – eller pisket over dampbad til hollandaise. Ingen æggedel behøver dø.
Flere guides: æg · kan man fryse kage? · hele mejeri-oversigten.
