Husblas er ren gelatine i tynde, klare blade – det, der får panna cotta, fromage og citronfromage til at stå fast og skinnende. Der findes ingen officielle danske næringstal for husblas, men i de mængder man bruger, betyder det ærligt talt heller ingenting.
Sådan bruger du husblas i madlavningen
Læg altid bladene i blød i rigeligt KOLDT vand i 5-10 minutter, til de er helt bløde. Knug vandet af og smelt dem i den varme (ikke kogende) væske – eller smelt de udblødte blade forsigtigt i en lille gryde og rør dem i den kolde creme i en tynd stråle under piskning, så der ikke kommer klumper. En tommelfingerregel: 6 blade stivner ca. en halv liter væske til skærefast konsistens, 3-4 blade giver en blød, cremet stivning.
Gamle husråd
- Kog aldrig husblas – over cirka 80 grader mister gelatinen sin stivekraft, og desserten stivner aldrig. Det er den klassiske forklaring, når fromagen svigter.
- Frisk ananas, kiwi og papaya indeholder enzymer, der æder gelatinen, så desserten aldrig stivner. Brug frugt fra dåse (varmebehandlet) eller giv den friske frugt et hurtigt opkog først – et husråd, der har reddet mangen en tærte.
- Stivner desserten for hurtigt i kanten, mens du rører? Sæt skålen et øjeblik over et varmt vandbad og rør igennem, så samler den sig igen.
- Er fromagen blevet for fast, kan den reddes: smelt den forsigtigt over vandbad, rør lidt mere fløde i, og lad den stivne igen.
Opbevaring
Tørre husblasblade holder sig stort set evigt, når de opbevares tørt – købes de i god tid før jul, fejler de intet til næste jul. Udblødt husblas skal bruges med det samme.
Topfoto: Toben (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
